文／史蒂芬

和果子一直是我欣賞的點心，家中收藏了老食譜，也有專門的教科書。不過，這種學問並不是用眼睛看，或吃過幾次點心，就能夠掌握周全的。尤其仔細研究其配方跟手法，要做到像書上的圖那麼美，可真是難上加難。

那天泡茶小憩，忽然看到一張古老點心圖，暗忖肯定很簡單。再翻閱說明，原來是樸拙的地瓜羊羹，作法老早就流傳民間了。只可惜當今華麗的洋點心大出風頭，而具有美感的和果子大師們，更不斷創造出美得使人炫然欲泣的作品，顯為一門獨特的藝術。

然而，升斗小民的我，哪有本領天天品嘗高貴點心呢？想來想去，便想動手做做看這道簡單的地瓜羊羹。等到成型後，起興順手發張圖片給朋友看，他回訊：「這款簡單點心你會了，那麼創造點心，有辦法嗎？」於是靜下心觀察，發覺採買的地瓜顏色偏白，便再加幾顆梔子，讓顏色看起來更顯食欲。此外，經過不斷試驗，我將洋菜比例調到極少，又恰好能成型切片、入口須臾而化。而抹茶則充當提味的關鍵，讓它產生苦甜交織的比對。

這一忙，時間不知不覺到了深夜，大雨竟毫無預警地下了起來，遂趕緊關起窗戶。這才忽然想起，春日多雨，農民曆並未過時，它依然提示著季節的轉換。而我，竟也因此想出裝飾的靈感……

猶記唐代詩人兼大畫家元稹，曾有不少形容節氣的詩句，如：「穀雨春光曉，山川黛色青。」無論古今，在每年春天來臨之時，農人們忙著插秧，老天爺便降下綿綿雨水，使幼苗得到滋長。待作物開始伸直腰桿，需要更多雨水澆灌時，在穀雨時期所承受的滂沱甘霖*，便成為日後茁壯的最佳禮物。

再次將新造點心「羊羹和果」照片傳給朋友，他發了一個笑臉。說：「你做的算是咱們中式點心了，但我更喜歡。」可不是嘛！雖然永遠比不上世界級大師的手藝，但是不忘本，心懷感謝的製作食物，真正領受到愉悅的，卻是自己啊！

*「穀雨」是清明節後，春天最後一個節氣，通常雨水豐沛，因此人們對穀雨前採摘的嬌嫩春茶，有著極高的評價。

小分享

「梔子」用以佐色，是很好的天然食材。

食 材

去皮的地瓜480g

梔子6顆（用熱水泡成染色水）60c.c.

白糖90g

蜂蜜1大匙

寒天粉約2.2g

抹茶粉2茶匙

裝飾用透明果凍（水120c.c.、糖55g、洋菜粉半小匙）

作 法

❶將地瓜蒸熟壓泥，然後用篩子壓一次過濾後，先取出100g，分成2份備用。

❷把砂糖、半杯水、洋菜粉煮融化，過濾掉未均勻的雜質。

❸舀出2小匙步驟2的洋菜溶液跟100g的地瓜泥混勻，再放入2茶匙抹茶粉備用。

❹將步驟2的溶液調入蜂蜜1大匙，再和梔子水攪拌均勻，混入剩餘地瓜泥，趁熱放進沾了開水的模型（長16cm、寬7cm、高5.5cm）裡壓平。

❺作法❷之透明凍溶液煮好，先冷藏凝結，再切成0.2公分立方丁。

❻待羊羹凝結，將抹茶地瓜泥放進擠花袋，擠出1朵可愛的花紋裝飾，一條約可切成7片 。

❼最後將透明凍的細丁放上裝飾，即可切片供食。