03.20 ~ 04.04

春分時節，晴陰不定雨水增。

杏仁奶酪

食 材

鮮奶600c.c.、杏仁粉3大匙、紅薏仁粉2大匙、蓮藕粉2茶匙、天然膠凍粉或吉利T 2～3茶匙、冰糖2大匙

作 法

將乾粉類食材及冰糖放入厚底小湯鍋中，分次慢慢加入鮮奶，攪拌均勻，開文火熬煮，期間要攪拌鍋底才不會焦底，待煮滾後轉小火再熬煮1～2分鐘即可（也可以隔水加熱），再倒入耐熱果凍容器中放涼，加蓋入冰箱冷藏約4個小時即成杏仁奶酪。

黑芝麻奶酪

食 材

鮮奶 400c.c.、豆漿 200c.c.、蓮藕粉2茶匙、天然膠凍粉或吉利T2～3茶匙、紅薏仁粉2大匙、冰糖 2大匙、黑芝麻粉3~4大匙

作 法

同杏仁奶酪，只是杏仁粉改成黑芝麻粉，兩種奶酪可以分成2杯製作，如果要混成雙色奶酪在同1杯，增加視覺與口感的豐富性，要先倒入其中一種熬煮好的液體奶A，加蓋放入冰箱冷藏至凝固定型再緩慢倒入另一中熬煮好的液體奶B（不可以太燙，最好放至溫涼）, 再加蓋放入冰箱冷藏定形成奶酪果凍狀即可。

製作小訣竅：

❶牛奶+豆漿總量600c.c.，可依據自己喜歡的口感，自行調整，也可以使用全鮮奶或全豆漿。

❷如果做杏仁奶酪不使用杏仁粉，也可以直接用南北杏、糙米經浸泡、果汁機研磨再煮沸的自製杏仁漿，但是不可以使用過於濃稠的杏仁漿製作，要加水或鮮奶、豆漿稀釋，否則無法凝結成Q彈的奶酪，會變成軟軟、糊狀、不易成形的杏仁糊。

❸適量的添加蓮藕粉，可以使杏仁奶酪有類似古早味豆花綿密的口感，如果手邊沒有蓮藕粉，也可以使用地瓜粉取代。

❹天然的膠凍粉（果凍粉、吉利T等），使用的量愈多，奶酪會比較硬，反之比較軟嫩，可以根據使用的粉類微調，多做幾次找到最喜歡的口感。