文／墨客

自從知道蔬食是有益健康的飲食選擇後，我們家便刻意安排每周兩、三天，以蔬食為主。尤其父母都已70多歲，定期接受健康檢查後，也依照醫師的建議，盡量多吃蔬食。

這陣子，家人的飲食主要掌握兩個原則：一是多吃天然蔬菜食材，二是調整進食順序，依序為水、菜、蛋、飯，最後再吃水果。

以往我們沒有什麼養生觀念，總是隨意烹煮、飲食；父母年輕時的生活，也不過是「吃粗飽」而已，哪有什麼健康飲食概念？然而，現在我們逐漸意識到天然食材的重要，開始多吃花椰菜、紅蘿蔔、地瓜、芋頭等食物。

過去幾年，我獨自在外工作、租屋生活，飲食中難免有較多加工食品與調味料。這些食物雖然令人食指大動，卻未必符合健康需求。直到有一次健康檢查，看到檢查報告，才驚覺自己的飲食習慣確實需要改變。從那時起，慢慢回歸清淡飲食，進而走進天然蔬食的園地。

近日，父親因血糖控制的問題，醫師提醒飲食應以天然蔬食為主，也特別叮囑要注意進食順序。家人開始嘗試「水、菜、蛋、飯、果」的飲食方式。先喝適量的水，可增加飽足感、刺激腸胃蠕動，避免過量進食。接著吃蔬菜，例如燙青菜搭配少許醬油或醋。攝取膳食纖維，有助延緩部分醣類吸收。吃完蔬菜後，再攝取蛋白質，例如水煮蛋、毛豆、黑豆、黃豆及豆腐，也可以搭配核桃、腰果、南瓜子等堅果種子類食物。

至於澱粉，總是令人又愛又恨，但它仍是人體所需的營養之一。先吃蔬菜與蛋白質，再吃地瓜、芋頭或蔬食菜包等含澱粉的食物，有助減緩餐後血糖上升的速度。最後，再來點當令水果，便能讓一餐營養均衡了。

家人逐漸養成多吃蔬食的習慣後，覺得身體的負擔減輕了，我們更有意識地調整進食順序，發現無論是父母親或我自己，飯前血糖都明顯降低不少。身心也比以往更加平靜。或許，這是一種信念的正面支持吧。

常說飲食很重要，卻未必知道該從何做起，如今，我們找到適合家人的蔬食方向，為健康打下更好的基礎。