文／雲晶

小小一顆餛飩，真是美味中的小可愛，我特別喜歡餛飩皮那滑嫩的口感——那一口全咬下的滿足感。煮湯，做抄手，拿來炸……都好好吃。

用豆薯加入料理，能增加食物的清脆口感，與乾香菇、金針菇、皮絲、紅蘿蔔、豆薯、芹菜、薑末這麼一搭配，也是紅、白、黃、黑、綠的五行料理，不過，我熱愛豆薯，並不想取名為五行餛飩，還是以豆薯掛名，以表示主人的偏愛。

其實在料理食物時，大部份人還是會選擇在調味料上增加味精或香菇精，曾經問過一位慣用的朋友，為什麼一定要加呢？

「習慣了啊，不加就覺得好像沒那麼好吃」。

從前看媽媽做菜，一向細緻的把食材都切好，再一一下鍋翻炒，就連煮湯、煮麵也是如此，「翻炒過的食材會發揮出自己的獨特香氣」這就是老媽料理食物的美味來源，她總是堅持一定要讓食材爆發出香氣來，自然就美味好吃了，因而我們家是不用味精調味的。耳濡目染之下，這也成了我的料理習慣。

豆薯餛飩的內餡，是把薑末、乾香菇慢慢炒香。這個「香」是要炒到有點乾，香氣四溢滿布整個廚房，才將金針菇、皮絲、紅蘿蔔、豆薯、芹菜末及醬料等加入。如此，就好吃得不得了。

最後熄火前，要加入1大匙麵粉，這是為了幫助內餡黏合。待內餡變涼後，通常我會再使用攪拌機將內餡打得更細些，畢竟手切的方式無法比機器細碎，如果在事先就打成太細碎，下鍋炒時便不容易炒出香味兒來。不過，如果喜歡吃起來有咀嚼感的人，則可省略此步驟。

包餛飩時，有各種形狀，重要的是兩角對摺，餛飩皮沾水黏緊了，內餡不會掉出來最重要，至於形狀，歡喜就好。必須留意的是，包好的餛飩要立刻冷凍，因為內餡水分一旦釋出，便容易影響餛飩皮，之後拿來煮時就會產生破裂的情況。

有時冷凍時間過長也會使餛飩皮破裂，一般說來，在將包好餡料的餛飩送進冷凍庫約半小時後，差不多就可取出，裝入袋中封好，再放進冷凍庫保存就可以了。

別輕忽了這些過程中的小細節，它可是做出完美餛飩的重點喔！

食 材

乾香菇10公克、金針菇1包、皮絲50公克、紅蘿蔔1小根、豆薯半個、芹菜少許、薑末少許

調味料

鹽1匙、醬油2大匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、香油少許

其 他 餛飩皮50張、麵粉1大匙

作 法

❶將乾香菇與皮絲先洗淨泡軟。然後把所有食材切碎。

❷薑末、乾香菇用少許油先炒香，再加入所有食材拌炒。

❸加入調味料，炒至幾乎無水分時，最後加入麵粉拌勻。

❹炒好後即是餛飩的內餡，待涼後即可開始包餛飩。