文／雲晶

身在台灣，一年四季都能享用豐盛的蔬果，想想就很幸福，不論看到田地的莊稼，或者菜市場琳琅滿目的繽紛，我每次都會忍不住想要感謝老天爺的賜予。

冬日是蔬果盛產的季節，這樣的盛產會一直持續到春天，而春天吃春捲再好不過了。

春捲是我們童年時印象最深刻的美食回憶，被派去買餅皮是最興奮的差事。

我總要站在攤子前目不轉睛看著店老闆的動作，手按著麵團抹一圈，就是一張春捲皮成形，好神奇有沒有？

至今都難忘那畫面，因為從小就很崇拜有好手藝的人。

圖／雲晶

母親總會準備好所有的配菜，讓小蘿蔔頭們自己動手「組合」。

我做出來的是小而美，花生粉還要偷偷加很多。

哥哥包的有我的3倍大，每次都會捲破餅皮露餡，再喊叫媽媽來救場，媽媽一邊叨念他別貪心，一邊用另一張餅皮將破掉的全捲起，像是一顆大饅頭，告訴他不可浪費，必須吃掉。

有趣的是，這種事年年發生，哥哥每年的第一捲，都是破皮露餡捲，直到長大了，才懂得「收斂」。

說起春捲的前身，要追溯到春秋戰國時代，當時稱為春餅，但是在明朝萬曆年間，才真正形成以薄餅捲起食材的模樣，後來傳到台閩地區成為特色小吃，則稱作潤餅。

一道菜色的形成，就是如此在歷史的流轉中，慢慢演變而成，享用的時候，不免也想要感謝老祖宗們的創意啊！

一般春捲裡多是高麗菜為主，這次我改用茴香菜來作主角，吃起來更有特色。

做炸春捲時，怕油的只要少油兩面煎至金黃即可，喜歡酥脆的，就整條下鍋炸，口感不太一樣，但是都很好吃。



食材

茴香菜、紅蘿蔔、豆乾、冬粉、新鮮大香菇、春捲皮。

調味料：素蠔油、白胡椒粉、鹽、香油。


圖／雲晶

作法

❶茴香菜洗淨切碎備用。

❷冬粉燙熟切段、瀝乾備用。

❸香菇、紅蘿蔔、豆乾等切成絲，起油鍋炒香後，加入冬粉、調味料。以上冷卻後，才拌入茴香菜。

❹春捲皮攤開放適量餡料後捲起，收口處沾麵粉水黏住。

❺此配方沒有糖粉、花生粉，建議煎或炸較美味。