文／雲晶

學生時代和同學租屋的地方，恰好靠近眷村。

每天早晨走路去上學，都要經過的那條街道，總是充滿了麵香，那時的我是一路故意慢吞吞走路的，為的是深呼吸那香氣。

不得了呀，太香了，我平時故意端出來的小淑女氣質，破防在嚥口水的動作裡。

這裡的老闆大都是老兵退伍，一大早白霧蒸蒸，到處都是各種饅頭，長型是甜的、圓型是不甜的……寫到這裡，記憶裡那條街道又浮現在眼前。

一開始以為自己肯定吃不慣無糖的饅頭，好奇買過一次後，立刻愛上那十足勁道的口感，比起甜口味的其內裡更為綿細，還嚐得出麵粉本身的甘香，好吃到意猶未盡。

其他還有包子、槓子頭、燒餅……

唯獨，我對饅頭印象深刻，這種手工帶來的Q彈，百吃不厭，因而當時所謂「外省人做的饅頭」，即是我少年時代對美食最純粹的讚歎。

沒有任何花俏，單純的麵粉在雙手裡幻化成白胖胖的細緻──饅頭。

這是後來我愛上做麵食的原因。

長大後試過做饅頭，卻從來也做不出那種滋味，索性放棄，做些花俏口味來掩飾自己手藝不佳的事實。

盤絲餅就是花俏的一種饅頭。

好吃的特色在於一絲一縷的千層感，所以刷上的油酥就特別重要，為了產生香氣，我在油酥中添加少許青花椒，因為青花椒除了椒麻口感，還帶有檸檬的香氣。

剛捲好的樣子叫作生胚，特別美麗。（圖 1）

使用平底鍋烙出來的口感是外酥內軟，有著一圈又一圈細密的紋理。（圖 2）

我嘗試用烤箱，想知道不同作法的變化，發現生胚在烤的時候會發酵，慢慢長大，模樣有些像玫瑰，口感比較酥脆也不油膩。（圖 3）

油酥是可以變化的，想吃單純口味，可以只刷油不必加其他材料；想吃甜口味，拌上少許糖，微甜的口感也很美味喔！



食 材

麵團材料：中筋麵粉300公克、水180公克、糖3公克、酵母3公克。

油酥：香油2大匙、麵粉1大匙、鹽2公克、青花椒粉1公克。



作 法

❶將麵團材料混合均勻，揉3分鐘整圓，靜置30分鐘。

❷將油酥混合調勻備用。

❸作法❶的麵團揉至光滑，擀成長方形薄片，表面塗上油酥後對折，再劃出每條約0.5公分的細絲。

❹將細絲抓成一股，捏著頭尾稍微拉長，盤成圓形後壓平。

❺平底鍋加熱，加入少許油，放入盤絲餅，小火兩面煎至金黃即可。

❻若用烤箱，預熱後，以200℃烤15分。