【九月農食】 秋覓柚香 文/但漢蓉 |2019.09.14 語音朗讀 2211觀看次 字級 大 中 小 月是豐收的季節,也是團圓的佳節。金黃飽滿的柚子除了當鮮果品嚐,做成好喝潤喉的「蜂蜜柚子飲品」,在乾燥、漸有涼意的深秋,方便沖泡、利於保存,也方便分享給親友。 圖/但漢蓉 蜂蜜柚子果醬 圖/但漢蓉 蜂蜜柚子果醬 圖/但漢蓉 圖/但漢蓉 圖/但漢蓉 圖/但漢蓉 文/但漢蓉 九月是豐收的季節,也是團圓的佳節。金黃飽滿的柚子除了當鮮果品嚐,做成好喝潤喉的「蜂蜜柚子飲品」,在乾燥、漸有涼意的深秋,方便沖泡、利於保存,也方便分享給親友。 「床前明月光,疑是地上霜。 舉頭望明月,低頭思故鄉。 —李白」 每逢佳節倍思親,每年中秋節不一定能在家裡過,心中總是有少許的愧疚與遺憾。記得有一年中秋節在澳洲,看到如鏡面無波的海面冉起的月亮,特別大又圓,想起家中年邁的奶奶,那殷切期盼孫兒的溫暖眼光,心中升起了如同月亮般巨大的思念…… 柚子茶與團團的內餡、圓圓的月餅一起搭配,更代表著「又團圓、又圓滿、與祝福」。金黃蜂蜜柚皮茶飲 潤喉、鎮咳、去油脂、幫助排泄 食 材 柚子1顆,金黃柚皮為佳(600g)。蘋果3顆(150g至200g)。冰糖300g①。天然膠凍粉(洋菜粉)3茶匙②。蜂蜜300g。檸檬汁150c.c. 作 法 ❶ 柚子的處理→將柚的頭尾二部切除。去除汙點,再以環保酵素或小蘇打粉,輕柔刷洗。 ❷ 慢慢削下薄皮(不含白膜),亦可使用刨刀。將柚皮切成短細絲。 ❸去澀水,加入10:1的鹽,用手輕拌3至5分鐘。加入熱水3至5分鐘之後瀝乾,留下精油水。① ❹作法❸可重複二至四回,第二回之後鹽量酌減。果肉剝成小塊備用。 memo ①精油水可泡腳或清潔浴廁。 蜂蜜柚子果醬 作 法 ❶厚底鍋內留1cm的水,或加100c.c.水於鍋底,全程使用文火。 ❷放入2/3冰糖炒糖,餘作最後調味使用。糖量依水果甜度斟酌 。① ❸炒香冰糖,加鍋蓋,煮約20分鐘,勿翻攪,呈濃稠泡泡及焦香味即可。 ❹先將柚皮入鍋炸煮,再放入果泥、果丁,熬煮30至40分鐘,不特意翻攪。 ②、③ ❺加冰糖、檸檬汁及膠凍粉之後再煮5至10分鐘,再收水至自己喜好的程度。熄火酌加蜂蜜、天然膠凍粉(洋菜粉)3茶匙,收水至七分,需放冰箱時收水至六分,可存室溫即可。 ❻趁熱裝罐9.5分滿,倒扣20分鐘再回正隔水降溫。玻璃瓶用冷水煮滾後3至5分鐘殺菌,倒扣10分鐘備用。 memo ①亦可更改為其他糖,增加不同風味。 ②湯匙過度反而鍋邊容易有焦糖漬,刷鍋費力,果香也過度散發。 ③果丁熬煮時間 : 5斤以下30分鐘,5斤以上40分鐘至1小時。 銀耳小米水梨粥(2人份) 安神、滋陰、潤燥、益氣 食 材 新鮮白木耳1朵(8至10g)。 小米1/2米杯。水2000c.c. 水梨1/2個。去籽,保留粗皮、果皮及果核。 枸杞、紅棗、黑棗、黃耆、西洋蔘(皆適量)。 作 法 ❶ 白木耳、小米浸泡30分鐘。 ❷ 之後,白木耳切碎及水梨切細丁。 ❸ 食材放進內鍋,外鍋加1杯水燉煮,跳起後燜一整晚。 ❹ 隔日早上以外鍋1/3至1/2米杯水再次燉煮,若有(枸杞、紅棗、黑棗、黃耆、西洋蔘)的配料,可適量加入。待電鍋開關跳起後,再燜20分鐘,即可裝罐,待降溫之後冷藏。 memo 可參考9/7蔬食園地版梨醬的製作,之後只需要燉煮白木耳與小米,起鍋前再加入梨醬。 前一篇文章 【記憶的味道】 藏愛滋味長 下一篇文章 【人間覺味】猴菇香米 素燥飯 熱門新聞 01【生活課題】 建立無血緣家人關懷網2025.07.0302課徵糖稅、糖捐 逾7成民眾支持2025.06.3003拍戲受前輩啟發 體悟堅持2025.07.0104蘭陽別院閱讀研討會 愛書人研討生死關懷2025.06.3005台北.信義 摩天映照繁華景 古道穿林影入亭2025.06.3006佛光山體系首位選秀榜眼 張育豪獲悍將指名2025.07.0107【寶島紀事】家族情懷與地方文化──探訪林園古厝群(上)2025.07.0108雲梯2025.07.0109迎接加拿大國慶日 佛光人贈物資送暖2025.06.3010【詩】覺有情2025.07.02 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【樂活蔬食】 一碗麵的智慧: 領悟星雲大師的飲食哲學【節氣養生】 清暑養心食帖 鮮菇黑木耳醬【果然日常】紅肉李露 夏日甜美墨韻【樂活蔬食】端午種瓜 夏日上桌【蘭音齋】香Q小米 療癒系炊飯上桌【食養日記】女兒的孝親菜單 作者其他文章【節氣養生】 清暑養心食帖 鮮菇黑木耳醬【節氣養生】消暑良方 紫蘇梅醋烏梅湯佐石花凍【節氣養生】果仁黑糖糕 五穀雜糧養五臟【節氣養生】桃香紫蘇嫩薑片 初夏的味道【節氣養生】護心健腦 可可黃豆漿【節氣養生】冰箱裡的百寶罐 梅醋嫩薑泡菜