【九月農食】 秋覓柚香 文/但漢蓉 |2019.09.14 語音朗讀 2223觀看次 字級 大 中 小 月是豐收的季節,也是團圓的佳節。金黃飽滿的柚子除了當鮮果品嚐,做成好喝潤喉的「蜂蜜柚子飲品」,在乾燥、漸有涼意的深秋,方便沖泡、利於保存,也方便分享給親友。 圖/但漢蓉 蜂蜜柚子果醬 圖/但漢蓉 蜂蜜柚子果醬 圖/但漢蓉 圖/但漢蓉 圖/但漢蓉 圖/但漢蓉 文/但漢蓉 九月是豐收的季節,也是團圓的佳節。金黃飽滿的柚子除了當鮮果品嚐,做成好喝潤喉的「蜂蜜柚子飲品」,在乾燥、漸有涼意的深秋,方便沖泡、利於保存,也方便分享給親友。 「床前明月光,疑是地上霜。 舉頭望明月,低頭思故鄉。 —李白」 每逢佳節倍思親,每年中秋節不一定能在家裡過,心中總是有少許的愧疚與遺憾。記得有一年中秋節在澳洲,看到如鏡面無波的海面冉起的月亮,特別大又圓,想起家中年邁的奶奶,那殷切期盼孫兒的溫暖眼光,心中升起了如同月亮般巨大的思念…… 柚子茶與團團的內餡、圓圓的月餅一起搭配,更代表著「又團圓、又圓滿、與祝福」。金黃蜂蜜柚皮茶飲 潤喉、鎮咳、去油脂、幫助排泄 食 材 柚子1顆,金黃柚皮為佳(600g)。蘋果3顆(150g至200g)。冰糖300g①。天然膠凍粉(洋菜粉)3茶匙②。蜂蜜300g。檸檬汁150c.c. 作 法 ❶ 柚子的處理→將柚的頭尾二部切除。去除汙點,再以環保酵素或小蘇打粉,輕柔刷洗。 ❷ 慢慢削下薄皮(不含白膜),亦可使用刨刀。將柚皮切成短細絲。 ❸去澀水,加入10:1的鹽,用手輕拌3至5分鐘。加入熱水3至5分鐘之後瀝乾,留下精油水。① ❹作法❸可重複二至四回,第二回之後鹽量酌減。果肉剝成小塊備用。 memo ①精油水可泡腳或清潔浴廁。 蜂蜜柚子果醬 作 法 ❶厚底鍋內留1cm的水,或加100c.c.水於鍋底,全程使用文火。 ❷放入2/3冰糖炒糖,餘作最後調味使用。糖量依水果甜度斟酌 。① ❸炒香冰糖,加鍋蓋,煮約20分鐘,勿翻攪,呈濃稠泡泡及焦香味即可。 ❹先將柚皮入鍋炸煮,再放入果泥、果丁,熬煮30至40分鐘,不特意翻攪。 ②、③ ❺加冰糖、檸檬汁及膠凍粉之後再煮5至10分鐘,再收水至自己喜好的程度。熄火酌加蜂蜜、天然膠凍粉(洋菜粉)3茶匙,收水至七分,需放冰箱時收水至六分,可存室溫即可。 ❻趁熱裝罐9.5分滿,倒扣20分鐘再回正隔水降溫。玻璃瓶用冷水煮滾後3至5分鐘殺菌,倒扣10分鐘備用。 memo ①亦可更改為其他糖,增加不同風味。 ②湯匙過度反而鍋邊容易有焦糖漬,刷鍋費力,果香也過度散發。 ③果丁熬煮時間 : 5斤以下30分鐘,5斤以上40分鐘至1小時。 銀耳小米水梨粥(2人份) 安神、滋陰、潤燥、益氣 食 材 新鮮白木耳1朵(8至10g)。 小米1/2米杯。水2000c.c. 水梨1/2個。去籽,保留粗皮、果皮及果核。 枸杞、紅棗、黑棗、黃耆、西洋蔘(皆適量)。 作 法 ❶ 白木耳、小米浸泡30分鐘。 ❷ 之後,白木耳切碎及水梨切細丁。 ❸ 食材放進內鍋,外鍋加1杯水燉煮,跳起後燜一整晚。 ❹ 隔日早上以外鍋1/3至1/2米杯水再次燉煮,若有(枸杞、紅棗、黑棗、黃耆、西洋蔘)的配料,可適量加入。待電鍋開關跳起後,再燜20分鐘,即可裝罐,待降溫之後冷藏。 memo 可參考9/7蔬食園地版梨醬的製作,之後只需要燉煮白木耳與小米,起鍋前再加入梨醬。 前一篇文章 【記憶的味道】 藏愛滋味長 下一篇文章 【人間覺味】猴菇香米 素燥飯 熱門新聞 01【悅讀人生】 與羊共舞2025.09.0502星雲大師全集【講演集】禪學與淨土—禪堂的生活與清規 4-42025.09.0503美南平原市大遊行 新州佛光人同樂2025.09.0404佛大、南華校長 回山禮拜星雲大師 2025.09.0605斷句。段落。章節2025.09.0406公益音樂會 金蓮淨苑音緣傳情2025.09.0407星雲大師全集【講演集】禪學與淨土—禪堂的生活與清規 4-3 2025.09.0408紐西蘭國防部軍官 參訪北島佛光山2025.09.0409達拉斯講堂跨宗教午餐會 祝願世界和平2025.09.0510陸93閱兵 中俄朝元首世紀同框2025.09.04 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【蔬食百味】 田園豆包【賣菜郎說菜經】 瓠、匏、扁蒲 葫蘆裡賣什麼瓜【節氣養生】 白露 掌心的甜糯 五穀黏豆包【植感滋味】 花椰菜的記憶【生活蔬食】 三杯塔香麵腸【蘭音齋】 布施孝道月 趣致可口鬼饅頭 作者其他文章【節氣養生】 白露 掌心的甜糯 五穀黏豆包【節氣養生】 處暑 秋收之味 蓮子四神綠豆湯【節氣養生】潤養肺氣 杏仁豆腐【節氣養生】蓮藕粉粿 涼一夏【節氣養生】 清暑養心食帖 鮮菇黑木耳醬【節氣養生】消暑良方 紫蘇梅醋烏梅湯佐石花凍