文／蔡招娣 料理示範／林寶秀

車行進入苑裡鎮上館社區，連綿三百公頃的綠田，靜靜的從眼前鋪排到火炎山下，在Google地圖的引導下，才轉入田間蜿蜒小徑，一整排漂遊的鷺鷥像田埂上的白色衛隊，為我定位目的地，彷彿也為這片純淨的稻田向外結界。

田中央的三合院遠遠走來年輕的農夫柯雄能，大方親切的笑容和他精於表達的能力，讓人很快就窺見他不凡的經歷。1977年出生於世代務農家庭的他，在家人期待下出走農村從軍11年，由於對軍旅生涯漸生倦怠，加上當時社會正瀰漫一股離軍潮，於是他帶著在軍中修學英文的好成績，前往菲律賓成為一名煉金師。

開著名牌越野車馳騁在礦脈間，年輕的柯雄能在金礦開發公司受到無比的尊榮，然而他卻因為1997年12月為穩定地球溫室氣體所簽訂的「京都議定書」引發的環境相關議題，讓他開始省思1公噸礦石提煉8公克黃金，最後傾倒在山谷為數驚人的廢棄物，對生態環境所造成的嚴重汙染。

打包著別人難以理解的固執和良知，柯雄能結束3年的煉金生活，轉身走入台北的創投公司鎮日和巨額的數字廝殺，然而利益總是衝突著人性，有時就像刀鋒上的糖蜜，甘甜過後就是銳利相向。由於極度不適應複雜的人際關係，正當躊躇去留之際，農業本科的二姊柯碧珍向他提出，返鄉種黑豆和小麥的構想。

2013年10月，熱衷於環境議題的柯雄能充分和母親溝通後，在農民陳文龍的協助下，從一分多地開始，正式成為一名揮汗烈日下的農夫。7年過去，從無數失敗的經驗走來，柯雄能始終堅持有機耕作，從耕作、碾米、銷售全不假手他人。農忙之餘，靈巧的他為了活化農村，還舉辦各種體驗活動，讓更多人認識上館社區，讓農家子弟看見家鄉的價值。

柯雄能用謙卑的態度返鄉，用科學理論驗證早期農耕智慧，他從過去1.3公頃稻子、黑豆輪種，到今年首度嘗試共生耕作，始終懷抱永動式農業耕作的理想。秧苗時期用水抑制雜草，稍長時用旱種杜絕福壽螺危害，結穗前雜草在植物陽光競爭的特性下出局，而採收前稻稈支撐黑豆藤蔓的自然共生，就是在這種沒有人工操作所形成的生態中成長，他的仙稻22號香米，才能為他贏來支持與喝采。

從浪漫野趣的煉金師到體面的白領階級，柯雄能如今躋身在老化的農村，致力生產安全的糧食，甘之如飴的住在田中央，過著「田中雄能」想要的踏實生活。離開前已是正午時刻，三代同堂茹素的柯家，盛情的邀請我和他們共進午餐。陽光晒著窗外稻田綠光閃閃，在老屋裡咀嚼著微小晶瑩的米飯，素樸中隱藏的香氣，慢活的人，才懂。

食 材

紅棗8粒、猴頭菇（市售調理好的）8顆、薑50克、毛豆少許、麻油2大匙、醬油1.5大匙、鹽和糖酌量、水1碗、4人份米飯一鍋。

作 法

❶紅棗和薑分別處理成細碎、猴頭菇切成碎末、毛豆燙熟備用。

❷麻油在鍋中燒熱後開小火放入薑末拌炒，鍋中有香氣時再放入猴頭菇，中火炒2分鐘後放入醬油熗香，再加入水煮滾10分鐘後，放入鹽和糖調味，即可完成素燥醬汁。

❸將紅棗拌入電鍋中的米飯後，盛在碗中，視個人喜好酌量放上毛豆，再淋上醬汁即可食用。