文/法鼓文化
摘自《媽媽味米料理》
燉飯是常見的西式料理,煮時往往少不了奶油,而奶味太重的食物,東方人不一定吃得習慣。這道野菇燉飯,完全不加牛奶與奶油,口感較為清爽,並特別加入各種不同的菇類,以增加自然鮮美味。米飯選用家常的蓬萊米即可,不用採購進口米,盡量養成「吃在地,吃當令」的低碳觀念。
在煮燉飯時,要留意燉煮情況,需要打開鍋蓋翻炒,以讓米粒均勻吸收湯汁。
食材:白米2杯、洋菇150公克、新鮮香菇150公克、鴻禧菇1包、青椒60公克、松子40粒、薑2片
調味料:鹽1小匙。義大利香料1/2小匙。粗粒黑胡椒 1/4小匙。
作法:
❶白米洗淨瀝乾;洋菇洗淨切厚片;鴻禧菇剝為小朵;香菇切片;薑切末,備用。
❷青椒切丁,以加鹽滾水汆燙至熟,放涼,備用。以乾鍋炒香松子,備用。
❸使鍋燒熱,倒入2大匙橄欖油,炒香薑末和所有菇類後,再加入所有調味料和白米一起拌炒。
❹於鍋內放進4杯水,將作法❸的食材拌勻後,把飯燉熟。起鍋前,於燉飯上撒入青椒丁、松子即可。
小叮嚀:
「義大利香料」香氣迷人,但選購時要注意,有些廠牌可能會添加蒜類五辛等非純素食成分。