文／法鼓文化

蔬菜甜筒是一款浪漫的法式料理，通常可以作為前菜食用。

如希望香氣更濃郁，可以在草莓醬裡，添加一點切碎的草莓果粒。

台灣生產的草莓味道較甜，十分適合本道料理，如使用味道較酸的進口草莓，則需要增加果糖用量調味。

若能接受新式料理的新口味，也可以用草莓醬代替糖醋汁，試做糖醋料理。

食 材

四方春捲皮（或餛飩皮）6張、草莓30克（約3個）、小黃瓜30克、沙拉筍30克、黃椒30克、杏鮑菇30克、苜宿芽30克、新鮮薄荷5克

工具：鋁箔紙（10公分×5公分）6張

麵糊：麵粉1大匙、水2大匙

作 法

❶四方春捲皮對切為三角形。

❷將小黃瓜、沙拉筍、黃椒洗淨，各切5公分段，再切0.2公分細絲；草莓洗淨去蒂頭，對剖；杏鮑菇洗淨，以滾水煮熟，切絲；苜蓿芽、新鮮薄荷洗淨，備用。

❸將鋁箔紙對折為邊長5公分的正方形，將四方春捲皮用鋁箔紙當模型，向內捲成長10公分、寬3公分的甜筒狀，定型後，接合處用麵糊塗抹。

❹將甜筒放入油鍋，用160℃的油溫，炸至定型，即可起鍋，除去定型用的鋁箔紙。

將餡料食材均分6份，甜筒依序放入小黃瓜絲、沙拉筍絲、黃椒絲、草莓塊、杏鮑菇絲等餡料，淋上1小匙的草莓醬，依此方式完成6支甜筒。

❺取6個小容器，以苜宿芽鋪底，放上草莓甜筒，以薄荷作裝飾即可。

草莓調味醬

❶準備草莓120公克、果糖1大匙。

❷草莓洗淨去蒂頭，放入果汁機，以果糖調味，攪打成泥即可。