文／法鼓文化

剛吃素的時候，其實對蚵仔煎，不敢諱言，還是有點念念不忘， 並不是喜歡吃蚵，而是它的淋醬有些迷人。

既然不碰葷食，索性自己來研發，紫菜煎就是在這種因緣下產生的。

──摘自《禪味點心》

食材：

生豆包1片、 紫菜3張 、小白菜60公克 、豆芽菜60公克 、洋菇10粒

粉漿：

木薯粉120公克、低筋麵粉1大匙

調味：

鹽1/2小匙、香油1小匙

淋醬：

番茄醬2大匙、甜辣醬1大匙、糖1/2小匙、花生粉1/2小匙

作法：

❶豆包洗淨，撕小片；紫菜撕片；小白菜洗淨，切段；豆芽菜洗淨；洋菇洗淨，切片，備用。

❷取一個碗，加入所有的粉漿材料，倒入360公克水，攪拌均勻。

❸另取一個碗，加入所有的淋醬材料，倒入45公克熱開水，攪拌均勻。

❹取一平底鍋，倒入1大匙葡萄子油，開中火，先加入豆包片略煎，再加入紫菜片、小白菜段、豆芽菜、洋菇片，倒入粉漿。待粉漿煎至變透明，翻面煎熟，即可盛盤。

❺淋上淋醬，宜趁熱食用。

小叮嚀：

❶淋醬中的花生粉也可用十寶粉替代，會有不一樣的滋味。