【異鄉食情】邂逅蠶豆花 文/童言 |2019.06.22 語音朗讀 2832觀看次 字級 大 中 小 蠶豆青醬麵 圖/童言 蠶豆花 圖/童言 蠶豆莢 圖/童言 文/童言 那年二月,至西班牙馬約卡旅遊時,行經一處民宅,但見門外的小庭院草木扶疏,令人賞心悅目。眾多的花草中有一植株,高大挺直的莖著有好幾朵粉白色帶黑點的花,由下而上一朵朵圍莖環繞,宛如蝴蝶成群簇擁,深深吸引我的目光。攔下路人詢問此花的芳名,對方回以「faba」,原來這是蠶豆的花。小時候吃過油炸的蠶豆酥零嘴,卻從未見過蠶豆花。那日的邂逅讓我為蠶豆花驚艷不已;未料數個月之後,又在挪威西半部的一處農莊巧遇成熟結果的蠶豆莢。我不禁納悶,為何蠶豆從我的飲食習慣中完全消失? 原產於地中海沿岸國家的蠶豆,相傳是西漢張騫出使西域時傳入中國,亦稱胡豆、佛豆、馬齒豆等等。為何取名蠶豆,明朝的李時珍於《本草綱目》一書裡認為是「莢狀如老蠶」,以其外形命名;而元朝的王禎在其《農書》著作中則以為是「蠶時始熟」,指出蠶豆花結果成熟時,正好是江浙一帶養蠶人家開始養蠶的季節。蠶豆為中國江南地區民間飲食習俗「立夏」三鮮之一,與它於春末夏初盛產上市息息相關。 台北有些江浙館菜單上的豆瓣酥是上海家常菜,用的就是蠶豆。然而,蠶豆在台灣食用不夠普及,產季又短,我在菜市場上尋覓不到新鮮蠶豆的蹤影,多少也和我在台停留的季節有關。但在奧斯陸阿拉伯人經營的商店,帶綠莢的新鮮蠶豆或乾貨蠶豆經常陳列店中,因為蠶豆是中東油炸蔬菜餅法拉費(falafel)、埃及傳統燉菜富爾.梅達梅斯(ful medames)的主要食材,在阿拉伯人的日常飲食裡扮演要角。 中醫認為蠶豆具有補益脾胃作用,內含豐富的蛋白質僅次於黃豆,其中的膳食纖維可降低膽固醇,撇開蠶豆症的患者外,不啻為健康聖品。那年與蠶豆花不期而遇之後,我決定自此多加食用蠶豆,並且以它替代松子製成青醬,作為個人的私房菜。 蠶豆青醬麵 食材: 新鮮蠶豆100公克、新鮮羅勒1盆、橄欖油150 c.c.、蒜頭3大瓣、鹽些許、帕瑪森乳酪粉2湯匙、義大利麵條400公克 作法: ❶蠶豆以滾水汆燙熟後瀝乾。 ❷先放蠶豆、羅勒葉、橄欖油、蒜頭於果汁機中打勻,之後再加入鹽、帕瑪森乳酪粉一起打成青醬汁。 ❸依照義大利麵條包裝上的建議時間煮麵,去水瀝乾。 ❹趁麵尚溫熱時,加入打好的青醬汁盛盤,再加上額外的羅勒葉、帕瑪森乳酪粉即成。 小叮嚀: 麵要趁熱跟醬汁攪拌,才會入味麵中。新鮮蠶豆可用乾蠶豆替代,事先泡水浸軟去殼後,即可照上述步驟料理。九層塔也能取代羅勒,口感上會比較澀,氣味更濃烈。 前一篇文章 【6月農食】體內環保火龍果酵素 下一篇文章 【天然園】自然農莊裡的茉莉花開 熱門新聞 01韋伯望遠鏡 發現「水世界」行星2024.04.2702陸客來台現曙光 國台辦:積極推動兩岸旅遊2024.04.2503高三生自研地震App 32 萬次下載2024.04.2404杜俊賢醫師 用小電大地逆轉失眠苦2024.04.2705永續演唱會 觀眾跳動發電2024.04.2606解開藤蔓2024.04.2607可在多樣性條件下生存、繁衍 紫色星球 細菌生命力更強2024.04.2708【院線片】《BIG》 活著 就是給自己最棒的禮物2024.04.2709【詩】 路星2024.04.2610社論--廢死與否的爭議2024.04.24 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 豆芽2吃 如意常春山苦瓜乾佐福菜【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品穀雨時節飲饌水煮玉米筍【蘭音齋】紫蘿蜜糖醋素排 作者其他文章【異鄉食情】亞麻子 從原料變養生【異鄉食情】中東特色香料 鹽膚木溫馨好味 柿柿圓圓【異鄉食情】大頭菜 球莖甘藍與蕪菁