文與圖／穀莊稼

冬天是高麗菜盛產期，便宜又好吃。台灣人對高山高麗菜情有獨鍾，因為高海拔常年低溫，適合高麗菜生長，吃火鍋若沒有它，那可遜色了。

韓國人喜歡把高麗菜做成泡菜，我去韓國旅遊，發現整條街和各家餐廳，到處都可以看到高麗菜相關的產品，而大韓民族他們稱為高麗人，我當時想：「高麗人和高麗菜有相關因緣嗎？」沒想到這個問題，擴展了我的知識，挺有趣味的。

種高麗菜很簡單，但是要種出好吃又營養的高麗菜，可不簡單。今年我在森林農園裡，用生態堆肥的方法，種幾十棵高麗菜，常看到它長出新嫩葉，正在結球狀時，蟲蟲就把它吃光了。我看到蟲蟲在吃高麗菜並不傷心，也不趕牠走或傷害牠，就讓牠們自然地吃到飽；說起來您們不相信，每當蟲蟲吃光了高麗菜葉時，它的生命力反而更強，它會在被吃剩的小芽處，重新再生長出來，連續四次重新長出來後，蟲就咬不下去了。這是什麼原因，我不也知道？

再長出小小顆的高麗菜，摘回家煮來吃，光是看到它的色澤，就讓人垂涎了；不管是生吃、清燙、燜煮加麵或炒飯，營養美味、口感滑嫩香甜的高麗菜，都讓人一嘗就難以忘記它的好滋味。

以前在鄉下，一到了冬天，摘下自家種的高麗菜，洗淨後，切一切，鍋子放油，熱炒一下，一陣香氣上來，蓋上鍋蓋，一盤原味清香的炒高麗菜馬上。

自從強調保留蔬菜清脆，較營養健康的觀念在坊間流傳，往往高麗菜炒一下就上桌了，看起來漂亮但菜梗還是硬的，讓人嚼得嘴酸疼，因此我還是喜歡吃稍微燜軟一點，感覺味道比較香，也容易咀嚼消化。

今年急凍的寒冬裡，內人說天太冷了，不妨炒盤素沙茶高麗菜驅寒。她先把高麗菜心、香菇切絲，用素沙茶醬炒熟，加水，再將高麗菜葉剝小片，放入鍋內翻炒一下，盛入盤中，配飯吃，身子就暖和多了。