文與圖／林乃光

我喜歡貝果，烤得熱熱的塗上厚厚的奶油起司醬，佐以拿鐵，是最幸福的早餐。

貝果（Bagel）是猶太人發明的麵包，而這猶太麵包與我們家鄉的福州光餅頗像，中間都有洞，想是古代人的智慧；中間可以串繩子為攜帶方便；也為保存懸吊容易，而連口感也都很像；都相當有嚼勁呢！

自己做的貝果用料簡單，口感超好的，比一般市售的風味好吃，因為沒有任何添加物，有的是單純的麵香與嚼勁。

不用太在意麵包整型的如何，我們不是專業的麵包師傅，總之最後發酵時會變好一點。我都自我解嘲說這是史上最醜的貝果，但是美味不減。

麵包做的好不好不重要，重要是為家人做健康麵包的心意，試試看，加點愛與行動力吧！

材料：

（A）高筋麵粉300g 、鹽 1/2小匙、糖 1小匙、酵 母粉1/2小匙、水160cc

（B）糖水：水2000cc、糖2大匙

作法：

❶將所有（A）材料放入麵包機，揉20分鐘，發酵60分鐘（約膨脹一倍多)。

❷再啟動麵包機，將麵糰揉5~8分鐘（會變小）。

❸取出分成6等份，每份搓圓後壓扁，在中間弄一個洞，塑型成甜甜圈的大小，靜置二十分鐘。

❹將（B）材料的糖水煮滾，每次下二~三個貝果煮30~50秒，翻另一面再煮30-50秒（此時會再度膨脹），撈起放在布巾上吸去多餘水分。

❺燙好的貝果移入烤盤上，放進預熱160度烤箱內，烤20分鐘。

小叮嚀：

❶沒有麵包機，就自己揉麵20分鐘。發酵可利用烤箱密閉的功能，在麵糰下方放盤熱水，發酵1小時後再揉5分鐘，一樣美味。

❷請注意自家烤箱的溫度與位置，不要焦了也不要烤不夠時間，烤的時間至少要18分鐘。

❸沒有連續可製作的時間，可以將發好麵糰放進冰箱（一天內有效）。待有空時，取出退冰後，按程序繼續製作。