文／張翡珊

空心菜是一年四季都有的菜，屬於夏天當季食材。而一般傳統的做法大多是熱炒、煮湯之後就很難再有變化。今天我們就來試試一斤空心菜的三種不同吃法。

炒飯

主材料：空心菜（菜梗）150克、長糙米飯500克

副材料：竹筍100克、紅蘿蔔100克、薑10克

調味料：油1大匙、鹽1/2小匙、糖1/4小匙、豆腐乳2塊

做法：

1.食材洗淨，將空心菜菜葉與菜梗分開，取菜梗切小段，紅蘿蔔去皮切丁，薑切末，竹筍蒸熟切丁，豆腐乳加少許水調勻，長糙米、水（比例1：1又1/3）糙米飯煮好放涼。

2.冷鍋冷油開火放入副材料炒香加豆腐乳水調味，再加主材料炒勻即可。

貼心小叮嚀：

1.豆腐乳要選購鹹的，炒起來較有口味，炒飯重點，飯要粒粒分明，不能太爛。

2.竹筍也是夏天的食材，可改以豆干、豆包煎香切小片取代。

炒菜

主材料：空心菜（菜梗）250克、紅辣椒20克、薑10克

副材料：乾豆豉20克

調味料：糖1/3小匙

做法：

1.食材洗淨，取菜梗切段（約2公分），辣椒切圓片，薑切末。

2.冷鍋加紅辣椒、薑、乾豆豉小火炒香，再加空心菜炒熟調味即可。

貼心小叮嚀：

空心菜是寒性食材，薑可綜合寒性。乾豆豉要略洗一下，泡太久會沒有味道。

煮湯

主材料：空心菜（菜葉）100克、紅蘿蔔30克、金針菇100克

副材料：薑5克

調味料：鹽1/2小匙、白胡椒粉少許

做法：

1.食材洗淨，取空心菜葉，金針菇切段，紅蘿蔔、薑切絲。

2.冷鍋將薑絲、紅蘿蔔絲炒香，加金針菇炒軟後加水煮滾放入空心菜葉，調味後起鍋。

貼心小叮嚀：

金針菇炒過較香。炒飯與炒菜時建議用梗因為較耐煮，而空心菜葉就煮湯。