文／穀莊稼

竹筍是清涼可口的開胃菜，想到一盤竹筍冷盤沙拉，食欲就來了。在外面吃飯時，當服務人員端出冷盤竹筍時，筷子夾一塊，往口裡送，有一種清涼消暑的痛快，是令人食欲會開的一道菜。

小學三、四年級，三更半夜就要和爸爸去田裡挖竹筍，那時我們鄉下還沒有手電筒，我和爸爸拿著鐵罐子，後面釘幾個洞，點根蠟燭就可以照明。

竹筍有好多品種，綠竹筍長得很小，但是它的甜及幼嫩鮮脆，煮湯或做冷盤，許多人都很愛吃。夏天我身體燥熱，煮一鍋竹筍粥，或喝上兩碗竹筍湯，就是降火氣的一餐了！

竹筍的種類很多，我則最喜歡吃綠竹筍，清脆甜美。我從田裡挖回竹筍後，將泥巴洗淨，整支不剝殼，愛吃幾支就煮幾支，放進鍋子裡，加水淹過竹筍，水滾幾分鐘後，撈起瀝乾，剝殼切大塊冷藏；如果急著想享用，就用冷水沖一沖，泡一泡，把殼剝掉，切一塊一塊的，擠點沙拉或醬油沾著吃，就很對味了。

如果挖一大堆吃不完，可以在切口抹鹽，或煮過之後，切片抹鹽巴曬乾，可做成竹筍乾，放一年也不會壞。

竹筍採收期很長，有七、八個月的時間，都可以吃到竹筍！我田裡種了兩、三欉的綠麻竹筍，平日太忙抽不出空來採收它，下過雨之後，才有心思挖來吃。

竹筍超會生的，一根竹筍採收後，它的頭部節處新芽，又會冒出一根來，一個節生長一根，一欉有好幾根，甚至十幾根，為了防止竹筍冒出頭，必須經常挖土覆蓋，挖土埋筍，是很累人的工作！所以我就隨它長，等到下過雨，泥土鬆軟之後，愛吃幾根再覆蓋幾根吧！可見得筍農要挖那幾分地，幾甲地，是拚了老骨頭用勞力去賺來的呀！

吃竹筍時，想到這裡，就應該要好好感謝筍農才是。