上海素點杏片明霞捲

文／樊定宣｜2015.08.08

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杏片明霞捲圖／柿子文化

作法：1.將6張糯米紙撕成對半，素蝦仁縱剖成兩片共24片，鳳梨片平均切成四小片。圖／柿子文化

作法：2.將2張糯米紙重疊平鋪，再取半張放在最上層靠自己處，依序放上2片鳳梨、2片素蝦仁及一片素火腿，擠上30g沙拉醬，然後將左右兩側折起再往前捲成筒狀。圖／柿子文化

作法：3.在明霞捲表面塗一層果糖，沾滿杏仁片，輕輕壓緊。圖／柿子文化

作法：4.鍋中入油1碗，加熱至120℃，將明霞捲一一放入，以中火油炸至金黃即可。圖／柿子文化

文／樊定宣

材料：

糯米紙（威化紙）30張，素蝦仁12粒，鳳梨片6片，美乃滋360g，果糖1大匙，杏仁片120g，素火腿12片

大廚小撇步：

1.這道點心原屬於港點，非常適合搭配茶味穩厚又能消除脹氣的普洱茶一起享用。

2.做好的明霞捲最好當天烹飪完，若未用完，可以在廚房紙巾上灑一層太白粉，把明霞捲放在紙巾上，上方再蓋上一張紙巾，置於容器中封好，放入冰箱冷藏。