文／張翡珊

在社區教烹飪時，有同學問我，祭拜祖先時，有時要做粿來拜，粿會不會很難做呢？我回答他們：不會。一天上課，我準備好材料，帶著學員一起動手做。

完成粿後，有學員歡喜的說：「我婆婆是客家人，我回家可以做給她吃了。」還有學員說，用純正百分百的糯米粉製作，簡單口感不輸用米做的，簡單多了！甚至有人隔天就迫不及待的小試身手了，做得很成功。

做綠色的粿皮，有些人會用艾草或鼠麴草（鼠麴草生長於春天，做法也較繁瑣），這次我們是到草藥店買艾草來製作。再與學員分享，用九層塔取代艾草，作法是將九層塔洗淨、擦乾，再切細末（食材、刀和砧板都需是乾的，切末時才不會溼溼黑黑的。）同學們都很驚訝九層塔也可以這樣運用。

內餡可用甜的，如豆沙、蓮蓉、芋頭、綜合堅果等。鹹的可用，如菜脯、酸菜等。形狀有壽型、龜型、桃型、圓形、餃子形等。

材料：

糯米粉400g、細砂糖50g、水280g、艾草20g、液體油20CC、豆沙380g

做法：

1.將糯米粉400g、細砂糖50g拌勻。

2.艾草加水用果汁機打碎再過濾，煮至85℃。

3.將糯米粉400g、細砂糖50g、艾草汁（溫度保持85℃）略拌勻，再加液體油20CC成糰。

4.米糰揉好要靜置30分鐘（靜置時不要讓米糰接觸空氣），再調整軟硬度。

5.外皮分成19個（約40g），豆沙餡分19個（約20g），比例是皮：餡等於2：1，包餡整成圓形。（也可壓印在抹油的模型上。）

6.放在粽葉（饅頭紙）上，以小火蒸20分鐘即可。

※用九層塔時，一樣是20克切末。其他的材料重量都不變。

貼心叮嚀：

1.糯米粉的品質會影響產品品質，請選用100％純糯米粉。

2.太硬再加85℃艾草汁揉勻，太軟加糯米粉揉勻，外皮軟硬，依各人口感調整。

3.入蒸籠時火不宜太大，否則粿型會變型。

4.水溫會影響外皮軟硬度，85℃是最適合的溫度。