文／喻碧芳

紅醬、青醬是歐式料理的基礎醬料，

在醬汁裡，不同個性的蔬菜可和諧共融，

讓那自然的甜味滲透進料理中，

燉煮出濃郁的幸福味。

我在自己手做醬料的過程，發現市售食品的真相。

原來，這才是天然食物真正該有的顏色啊！

那純天然不加色素的番茄醬，顏色應該略帶橘色的果紅，不添加為了快速糊化的麥芽糊精，呈現好吃的水嫩，而非市售番茄醬添加人工色素的濃稠鮮紅。

材料：

牛番茄600公克、洋蔥1/2顆、橄欖油2大匙、海鹽1茶匙、原色冰糖粉2大匙

做法：

1. 牛番茄去蒂頭，洋蔥分別切細丁或用調理機打細碎。

2. 平底鍋倒入少許橄欖油，以中小火將洋蔥炒軟。

3. 洋蔥顏色轉為半透明，倒入牛番茄。

4. 牛番茄大火煮滾後，轉小火慢熬，煮約四十分鐘煮至黏稠、收汁，加海鹽調味，即可起鍋。

貼♥叮嚀：

烹調後的牛番茄比一般番茄更有風味，非常適合用來做紅醬！