文／喻碧芳 圖／台視文化

風乾可延長蔬果保存期限，留住原始風味與養分，那薄透美麗的切片入菜，成了賞心悅目又能夠吃的天然盤飾，而帶皮風乾的蔬果乾，更將營養從裡到外吃透透。

在「植物生化素」健康飲食大力鼓吹下，日本早已掀起一股手做風乾料理熱潮，主婦們發揮巧思，利用網籃、風乾機在家自製風乾食品，玩出多彩多姿的創意料理。那堅果、種子與玫瑰鹽、迷迭香、胡椒等香料一起風乾入味，成了老少咸宜的零嘴，健康又不含人工香料；將蔥、薑、蒜、橙皮等香料植物風乾後，自由混搭，就能調配出家傳風味的祕密香料。

此外，檸檬、蘋果、火龍果、鳳梨乾灑在沙拉上搭配甜點，或將風乾牛蒡泡入茶品，就成為味覺與視覺的享受。

高麗菜乾

做法：

剝下菜葉，去除較粗的葉梗，切成適當大小。

小叮嚀：

甜彩椒、花椰菜、小黃瓜等時令蔬菜都可以拿來風乾。

A自然曝曬法：排列於竹籃或鐵架上，約2～3日。

小叮嚀：

風乾蔬果洗淨瀝乾，切片時注意厚薄一致，厚度不要超過0.6 公分，並且均勻鋪排於風乾盤，風乾起來的成品才會一致。建議準備紗蓋，可以防止灰塵和蚊蟲蒼蠅。

B食物風乾機：排列於機器中，風乾約18小時。

小叮嚀：

食物風乾機的多層格架設計，每一層可放置不同食材一起風乾，只要注意不同含水量的食材，依所需時間分批取出即可。

柳橙乾

做法：

削去柳橙果皮與白膜，整顆浸泡鹽水約半小時，去除苦澀味。（千萬別切片再泡鹽水，以免營養流失。）

小叮嚀：

台灣四季盛產的優質水果都可以拿來風乾保存。

A自然曝曬法：排列於竹籃或鐵架上，約2～3日。

B食物風乾機：排列於機器中，風乾約18小時。

小叮嚀：

含鐵質易氧化的蔬果，如蘋果、牛蒡，也可切片泡鹽水約十分鐘，避免氧化變色。

柳橙皮丁：

有機水果果皮不要浪費！將檸檬帶皮切片風乾，加入紅茶或草本茶中增添風味，而削下的柳橙皮切細丁風乾，可做佐茶、燉煮香料，或浸泡萊姆酒揉進麵糰，就能烤出橙香餅乾、麵包。