文／柯亞 圖／時報文化

柳橙原來不叫柳丁，而是柳橙；原來不是一棵果樹長到天荒地老，而是嫁接廣東檸檬才能長成；原來不是噴藥才能放那麼久，是本來就耐儲藏。原來，小小又圓滾滾的柳橙，有這麼多學問，這麼多誤會。從天涼十月開始，伴著我們到五月春末。

產銷失衡生產過剩是柳橙常見的問題，一元一顆的低價賤賣，讓果農們蝕本又賠錢，我們唯一能做的，就是把它吃掉，用吃的行動來支持好水果，期待果農們安心種植。

好果實跟誰買

朱大姊種的柳橙拿在手上沉甸甸的，嘗來酸甜有致，果肉飽滿紮實，產期從十一月開始直到隔年二月結束，短短三個月稍縱即逝，可要好好把握。

英式風格的甜塔點心，在內部填上凝乳餡，嘗起來口感滑順，香氣十足。

每個人也都能有自己的獨特祕方，一代代傳承，就成為一道家傳食譜。

柳橙凝乳甜塔

食材：（約6 人份）

冷凍六吋塔皮1個、柳橙汁100公克、檸檬汁50公克、細砂糖200公克、無鹽奶油120公克、鮮雞蛋3顆、海鹽1小撮

作法：

1. 以180 度C預熱烤箱15分。

2. 烤箱預熱完成後，將冷凍塔皮放入烘烤，同樣溫度烤三十分鐘，烤後取出放涼降溫。

3. 打兩顆完整的蛋，第三顆只需要蛋黃即可。

4. 將柳橙汁、檸檬汁、細砂糖、無鹽奶油、海鹽全數放入鍋中，隔水加熱至融化並且質地均勻為止。

5. 加入蛋液到鍋中，快速攪拌均勻，並一路隔水加熱，直到鍋中質地濃稠。這就是柳橙凝乳。

6. 柳橙凝乳涼了之後，倒入烤好的塔皮中，再進冰箱冷藏至少一小時。待冷藏完成，可以刨些柳橙皮絲，讓香氣更足後，就能大快朵頤了。