文／屈穎
離開大學整整十年了，不曾寫過任何關於大學時光的文章，尤其是畢業後，同學們四散各地，還保持聯繫的實在不多。

日前翻看姐姐分享的蔬食食譜，看到「地三鮮」。一道久違的家常菜，以其獨有的味道，牽動了這分快要被歲月沖淡的記憶，連著好幾晚夢到大學校園、街道、餐廳……醒來有點悵然若失，不知道那熟悉的小巷還在不在？那承載著許多輕鬆美好的小餐館呢？

大學五年想起來，就一個「忙」字，只有不時去校外吃個飯，調劑一下緊張的校園生活。離學校北門不遠的巷子裡有幾家小餐館，其中一家名為「牛牛」，是我們寢室四個女生最偏愛的，而每次必點的菜色之一就是「地三鮮」。

這是一道其貌不揚的菜，第一次看到時，我還納悶，馬鈴薯、茄子、青椒，普通的無法再普通的食材，怎麼可能拼出美味？當菜端上桌時，色澤與香氣早已擄獲了我。夾起一塊焦黃顏色的馬鈴薯，咬上一小口，有點燙卻無比幸福。這一小口，咬下去的瞬間，顛覆了我的味覺。

先炸再燒，保持了食材原本的香甜和溼度，以醬油和沙糖著色，裹上薄薄的芡，既保持了食材各自獨特的味道，又在彼此融合中創造出新的口味。馬鈴薯，外皮焦香，內裡甜香；茄子松軟鮮嫩，滋味飽滿；而青椒色澤鮮亮、清脆可口，難怪被稱為「地三鮮」！

後來得知，這是一道東北菜，因為「一口驚艷」，讓其在我心目中保有一席之地。離開大學的城市，再也沒吃過。以前上海住家附近也有東北館子，我卻從未再點過這道菜。不是吃膩了，而是覺得曾經的還是留在回憶裡吧！

世間的人、事、物，過去的總難再現。唯有食物有時可以像一部時間機器，穿越時空，用味蕾喚醒被塵封的影像與心情。

我去採買了馬鈴薯、青椒、茄子。三種食材雖然一年四季都可購得，然而，還是秋後新產還帶點溼土的馬鈴薯最甜。先準備兩大碗淡鹽水，馬鈴薯去皮，切滾刀塊，泡在一碗水中；茄子也是切滾刀塊，泡入另一碗水中。泡水的目的，一則是去除馬鈴薯表面多餘的澱粉，二則是防止馬鈴薯和茄子在空氣中氧化變黑，炒出來不美觀。青椒切塊或者用手直接掰成塊，可在炒鍋中倒入少量的油做煎炸備用。一邊把馬鈴薯和茄子控水，用廚房紙巾把表面擦乾，先煎馬鈴薯，等表面焦黃，再倒入茄子，稍煎炸即可。

這時倒出鍋中多餘的油，把青椒倒入，再把已經調好的醬油、糖、水和成的汁快速倒入翻炒，然後另拿小碗，放一勺太白粉加少許水攪拌均勻，淋在菜上，再翻炒兩次，湯汁收乾，即可關火盛盤。

這一味時隔數年，再次吃到時心情澎湃。曾經青春年少的四個女生，一位失聯，兩位已做人母，獨剩下我面對同樣的一盤菜，身在異地他鄉，追憶往昔種種。