「要推廣素食，最好的方式，不能靠『葷菜素做』，而是要擴大、善用食材，讓素食口味更多元、層次更豐富，成為人人愛吃、津津樂道的美味蔬食。」被台灣美食界暱稱為柯老大、柯老師的柯俊年大廚如是說。

身為國內知名電視烹飪老師、兩岸美食節目主持人、暢銷食譜作者，柯俊年對於佛光山長期致力於素食推廣表示肯定，此番受邀前往揚州素博會參與交流，他也滿懷信心與期待。

「信心」來自於他在準備簡報資料過程中，發現台灣的素食環境已發展得相當成熟，從小吃到五星級素宴都很完備，相信可讓對岸「眼睛一亮」；以他在杭州主持美食節目期間的觀察與了解，大陸素食仍在起步階段，不過他也頗「期待」此行能有不一樣的文化刺激，讓台灣素食「更上層樓」。

葷素通吃的柯俊年說，他最佩服台灣素食小吃的「生命力」，如運用香菇蒂頭的組織纖維，可以模擬出紅燒牛肉麵的肉質口感；用草菇或是其他菇類的特性，做出素食蚵仔煎；運用醃製醬瓜與素肉燥組合，做出好吃的素肉燥飯。

他表示，這也得力於台灣農業發達，穀類、豆類、蔬菜、水果等多樣豐富的食材，素食加工產業已能滿足全球素食人口需求；加上特殊的歷史文化背景，讓台灣得以「包山包海」涵蓋各大中式菜系、懷石文化、歐美飲食、東南亞風等，甚至追求藝術性。

柯俊年認為，做素食料理要虛心接受新的飲食文化刺激，才能多方交流、快速成長，做出適合現代需求的素菜。不要局限在同樣模式，如葷菜素做，或將日本料理冠上「禪」字就以為很有禪風，這些都只是表面工夫，無法傳達出素食的惜福愛物與環保護生的精神。

「做料理只要多實驗、多練習，美味就會從中乍現。」柯俊年強調素食可以做得很國際化，盡情享受創作料理的樂趣，不必過於自我設限。他期望新一代的素食料理人，能夠透徹了解食材的變化性，充分加以掌握與運用，做出令人吃了『從舌尖感動到心窩』的美味料理。」