文／大慧

日常生活，人們若討論到對長者的照護與相處時，交談的聲量總是不自覺會愈說愈激昂，彷彿做晚輩的總是處在有心無力的困境裡。

其實有關長者的健康與行為異常，大可透過真食物來改善一家人的生活品質。

我的婆於九十五歲無疾而終。她七十多歲時，耳背又常愛叨念過往的種種不如意、數落兒孫們的不是，所以每個人都躲得遠遠的。

我們與她分享「念佛的喜悅」以及「清淨飲食能與眾生結善緣」的觀念後，一聲聲的佛號、一口口的真食物，讓她的身心逐漸安住了。

我們為婆備餐時，食材會調理得軟溜細小，採少量多餐的方式、不增加調理困擾的多變化烹調手法為原則，讓口牙已不便的婆，對每一餐的食物還是充滿期待，也因此感受到我們每天呵護她的愛。

料理口味的濃郁或清淡，則依婆每天身心的需求，另外以豆腐乳、味噌、酒釀等，讓她自行在碗裡增減調味。這種用真食材製作的中國傳統輕發酵食物，不死鹹、入口立即回甘生津，完全不是工業化的化學藥物生產能比擬的，是最能掌握長者飲食的關鍵點：好消化、好吸收。如此，長者不但吃得歡喜，還能自然而然地日日腸胃通暢、好安眠。

以紅蘿蔔為例，真食物的紅蘿蔔色澤是飽滿的、香氣是誘人的，不會有一般生菜的青怪味，反而是香甜中帶股奶香。所以不論生吃、熟食，不管切絲、剁塊、壓泥或榨汁，每一口紅蘿蔔都是一樣好吃。

真食物當然不需用牛奶澆灌養成，是清淨田地裡被滋養的生命「共生、共存、共榮」一起護佑大地的結晶。成長過程完全不用化肥化藥和生長激素，需四個半月吸足土壤中的礦物質與微量元素才採收，故質地紮實緊密，甜度高、滋味濃郁。

這樣的食物好消化、好吸收，吃了，身心沒有負擔；更有趣的是，高能量的食物不需要吃很多，簡單卻豐富的滋味，最符合長者的需求。



現榨的紅蘿蔔汁

材料：紅蘿蔔400g

作法：

1.新鮮紅蘿蔔用刷食物的刷子洗淨後，不刻意去皮。

2.分別放入榨汁機中，分離出100%原汁的紅蘿蔔汁，約200CC即可。

‧貼心叮嚀

1.此紅蘿蔔汁的帶氧性高、行氣快速，宜晨起空腹時，在10至20分鐘內慢慢飲畢。

2.蘿蔔汁的味道香甜濃郁，不宜再加甜味或其他蔬果，最適合排毒用。

3.紅蘿蔔宜用慢速雙軸榨汁機，重複榨汁會比較理想。