先民的俗諺云：「台灣真是好所在，樹葉也會出花香」：從台灣頭的北海岸石門，到台灣尾的屏東縣滿州鄉，以及東部的宜蘭、花蓮、台東三縣，全台各地幾乎都有茶樹飄香。

文／記者阮愛惠專題報導

■愛喝茶的人都知道，「春茶」是四季茶中口感最好的茶。茶樹在歷經四、五個月低溫少雨的冬季和初春休養生息期後，原本沉睡中的茶枝，在交春之後的回暖氣溫中開始萌芽，接著在春雨的澆灌下，葉片更加翠綠茁壯，且內含的維生素更是豐富，泡出來的茶汁香郁清甘，飲後如沐春風。

台灣的春茶每年三月中到四月中採收，通稱為「春仔茶」，愛茶人士每年若沒喝上一兩斤「春仔」，就像錯過了今春好光景，心中若有所失。

中國的江南茶區按節氣之分，把春茶分成「明前茶」和「雨前茶」。明前茶是清明節前採製的茶葉，雨前茶則是清明後穀雨前採製的茶葉。明前茶芽葉細嫩，香氣口感俱佳，且礦物質含量豐富；但因產量有限，在物以稀為貴的前提下，非常搶市。

茶書作家、「茶人雅興」電子報總編輯池宗憲指出，春茶之美，有很多層面可以品賞。這個茶做得好不好？有沒有春天的氣息？南投名間鄉和坪林鄉的春茶各有什麼味道？這個茶有沒有代表這個山頭今年的特色？阿里山茶應該是什麼味道？梨山茶什麼味道？這就是茶的「知識」，喝春茶不只是講究「當季的茶」而已，首先應該弄清楚春茶背後的種種訊息。

池宗憲指出，台灣的烏龍茶，在這個季節陸續會出來，中低海拔的先出，到四月中，高海拔的接著出，台灣的春茶選項很多；而近年來兩岸交流頻繁，他建議茶人也可以喝些大陸的碧螺春和龍井，這兩種茶不論是雨前或明前的都是精華，值得一品。

至於如何喝春茶？池宗憲建議用形制圓形的壼來泡，因為烏龍茶的茶葉是球狀的，圓壼更能讓茶葉伸展、盡情釋放菁華。杯子本無限定，但若要講求視覺效果，選用白底和透色的，比較能映襯茶湯的金黃淺翠。

「比較不建議用玻璃杯，因為會讓綠茶的苦味跑出來。就算降溫來沖泡，雖可以掩蓋苦味，但不到一百度的水，不能全然表現茶的滋味。」池宗憲說。

菜的味覺饗宴

池宗憲專研茶器多年，他指出，一只茶器，就是一個世界。從單只茶器的器形、材質、紋樣、款式，茶器、茶水與茶葉之間形成的形香色味結構，到茶席的文化區別、美學異同，茶器中的千絲萬縷，都滿溢著古往今來的工藝美學、人文內涵，也折射著政經時局與貿易條件的演變。

茶文化一旦落實在日常生活裡，池宗憲認為可以按個人的次第不同，使用不同的器物，一樣能品出佳茗的真精神，也能展現個人的本色。

春天喝茶，若想呼應節令，增添喝茶的時尚感，池宗憲建議可在茶席下功夫。他認為，茶從一種古老飲料的身分長紅至今，本身就具有與時俱進的特質。人們從茶器的選用，到擺放茶席而成就的高雅情調，豐富了現代人們味覺饗宴之外的精神情調。

「喝茶的桌面如何布局？這是一種裝置藝術。用漂亮的布、點高貴的香、泡名家的壼，很好；年輕人想擺個iPad，也可以，喝茶這事不必那麼刻板化。但色彩很重要，春天的氣息就是要有色彩。」他說。

池宗憲曾到北投老人長青俱樂部去演講，有一位老先生說：「我只有一個熱水瓶，怎麼喝茶？」池宗憲教他將熱水瓶往桌中一放，把公園中的花草落葉撿來擺一擺，一幅春天的圖像盎然呈現！





台灣茶香飄至全球







■台灣是多元文化薈萃的小島。假如有人問起，什麼東西最能代表台灣豐富多姿的生活文化？相信有一半的人，都會將「茶」勾為第一個選項。

台灣盛產茶、台灣人懂製茶、台灣人愛喝茶，說茶是台灣的「國飲」，應該沒人會反對。

早在三百多年前（一六四五年），台灣就有野生茶樹的記載，不過真正發展茶樹栽培管理及茶葉製造，則是近兩百年前由先民自中國福建等地所引進，包括茶種及種植技術等。

由於台灣無論地理、氣候或環境均十分適合茶樹生長，因而成為世界知名的茶葉產區，各類茶品都曾大量行銷至全世界，為台灣創造了可觀的外匯收入。

八○年代後，台灣茶轉為內銷。茶藝作家、詩人吳德亮指出，茶藝館不再流行，並不代表茶產業的沉寂，而是廣泛地轉入家庭，家家戶戶常可見到泡茶桌、茶具；茶葉更是親友往來的最佳伴禮。尤其近年兩岸交流頻繁，大陸觀光客驟增，茶葉成了陸客來台「血拚」最愛的前三名，消費大幅成長每年超過五千噸，且均為高檔茶，稱茶為「綠金」，一點都不誇張。

春天更是茶葉市場的旺季。春天來了怎喝茶？吳德亮指出，所謂春茶包括明前春茶與雨前春茶。杭州的龍井茶，向有「雨前是上品，明前是珍品」之美名。至於兩岸最有特色的春茶茶鄉，吳德亮列舉了蘇州的太湖洞庭碧螺春、北台灣的翡翠潭腰及阿里山達邦鄒族部落等。

台灣高山茶

台灣春茶的產期，並不全是依清明和穀雨而出；台灣的高山茶，因為氣候較寒冷，採收期都在穀雨後，而梨山茶則到五月才採。所以吳德亮心目中的「春茶」，就是喝得出春天氣息的茶。以台灣茶而言，包括北台灣的坪林和石碇的包種茶、三峽的龍井和碧螺春；南投鹿谷的凍頂烏龍、名間的松柏長青茶等。

吳德亮說，目前台灣最夯的茶品，以海拔一千六百公尺以上的杉林溪茶、阿里山茶、梨山茶、大禹嶺茶等高山茶為最，由於高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分因而降低，且芽葉柔軟、葉肉厚、果膠質含量高，因此具有色澤翠綠鮮活、滋味甘醇、香氣淡雅，以及耐沖泡等特色，成了當今茶葉市場的當紅炸子雞。

吳德亮指出，先民的俗諺云：「台灣真是好所在，樹葉也會出花香」：從台灣頭的北海岸石門，到台灣尾的屏東縣滿州鄉，以及東部的宜蘭、花蓮、台東三縣，全台各地幾乎都有茶樹飄香。

尤其近年精緻的品茶文化蓬勃發展，各主要茶區都努力打造特色茶葉與品牌。而地方政府也卯足了勁、配合原有觀光資源，將單純的農產品提升為地方特色強烈的文化休閒產業，並開發出許多相關副產品。