蔡明亮的咖啡走廊

讓人置身時光隧道

走進咖啡館可以喝到一杯濃郁、純香、又合乎自己口感的好咖啡，除了豆子的品質、烘焙過程要優質外，導演蔡明亮經營的「蔡明亮咖啡走廊」、「蔡李陸咖啡館」的員工，都經過嚴格訓練，學會在一包包豆子中，用手和眼的感覺，剔除不好的豆子，等烘焙後還要再挑一次，蔡明亮說：「此時咖啡豆的純度，才可沖出一杯純濃好喝的咖啡。」

坐在中山堂四樓挑高明亮的空間裡，日式建築上下開啟的木造窗邊，聽著蔡明亮道出他喝咖啡的經驗和領悟；耳畔流洩著早年歌星白光、周璇、姚莉等的老歌；濃郁的咖啡香，瀰漫在空氣中。就在「蔡明亮咖啡走廊」，彷彿進入時光隧道。

從愛喝到懂喝咖啡

出生馬來西亞的蔡明亮表示，從小他會跟著外公喝咖啡，但只覺咖啡甜不覺苦，因為早期東南亞那邊的人習慣咖啡加許多糖或煉乳當飲料喝，蔡明亮笑說，甚至來台灣求學時，因當年喝咖啡的風氣尚未普及，常請家人寄咖啡粉來解饞。

真正開始懂得喝咖啡，是畢業後擔任編劇，要找可寫作的場所，有次蔡明亮無意間逛進位在景美、陸弈靜經營的咖啡館，原本只想有地方可以寫劇本了，沒想到喝了陸奕靜咖啡卻學會品嘗，和體會黑咖啡的純和順口，提升蔡明亮喝咖啡的觀念，讓他驚訝原來咖啡有很多種類、各種煮法。

令人驚奇的是，自從蔡明亮喝慣了陸奕靜烘焙的咖啡後，他無法接受別的咖啡，「有時在外工作，員工買來的咖啡，只要喝了不對，身體會產生心悸、卡喉、胃不舒服等問題。」蔡明亮說：「因為陸奕靜做事太認真，像是挑豆、研磨，用濾紙時水溫、水量都需控制得宜，只求咖啡的純度。」陸奕靜的咖啡，因不讓喝的人身體產生負擔，結果改變蔡明亮喝咖啡的體質。

養生就要喝好咖啡

由隨意喝咖啡到懂得喝咖啡，蔡明亮也培養出一套咖啡養生理論，「養生就要喝好咖啡，濃純的黑咖啡，只要不過量，每杯咖啡豆或粉都是三十公克，一天二杯黑咖啡，反而對身體是好的。」

蔡明亮表示，就在喝陸奕靜咖啡時期，他找到自己喜歡的咖啡口味「哈拉利摩卡咖啡」，此咖啡源出於衣索比亞遠古的咖啡樹。「從喝咖啡的習慣可看出人的性格，蔡明亮個性中有著遠古的靈魂」，這是陸奕靜下的註解，但蔡明亮也認定自己喜歡看老電影，喜歡與記憶有關的東西，就像他選擇中山堂開咖啡館。當中山堂修整後，在「新」與「舊」共存的微妙關係中，反而成為現代時尚的咖啡屋。

時尚源自人的喜好

「時尚是人造出來的一種流行」，蔡明亮說，時尚的概念原來自西方，但現在東西方的流行都一樣了，像在法國喝茶反而是現代的時尚，和我們喝咖啡追求西方時尚道理相同，都是因「人」的喜歡和需要而建構成時尚吧！

來台灣已二十至三十年間，蔡明亮認為，自己在電影和喝咖啡的概念上有著最大改變，且電影和咖啡都可以提升一個人生活品質。

而遇上陸奕靜則帶引蔡明亮走進咖啡的世界，讓他跌入咖啡國度「牙買加藍山」、「黃金鼎上曼特寧」、「摩卡耶哥契夫」，及陸弈靜所調配充滿情感與靈氣的「綜合咖啡」香氣中。現在蔡明亮除了性格強烈的「曼特寧」外，「綜合咖啡」就是他的最愛了。

咖啡達人的品牌夢

現在的蔡明亮除了是電影導演，也成了咖啡達人。「陸奕靜經營咖啡館多年後，因身體不適，將咖啡店頂讓。」這讓蔡導感嘆四年間失去好喝的咖啡，他也曾到外面找尋好咖啡，卻遍尋不著。後因李康生在永和秀朗路買了一間十三坪大，不好轉手的房子，蔡明亮突發奇想：「何不蔡明亮、李康生與陸弈靜一起開家咖啡店?!」就這樣，以三人姓氏命名的「蔡李陸咖啡」於焉誕生。

「蔡李陸咖啡」已經營三年，知名度大，但他們不想成為企業，只想建立「品牌」。蔡明亮想做「咖啡豆宅配」，但因喜歡喝咖啡人也必須懂得沖泡咖啡方法，才會買豆，因而出現瓶頸。蔡明亮表示，後來因有「學學文創」、畫廊、咖啡經營店會買他們的咖啡豆，因此，蔡明亮有信心：慢慢經營，定能建立品牌。