文與圖／梅門素養餐廳提供

每當遇到生病的人，我們都會請他趕緊練功、吃素。但有人說：「練功太累，練不下去；吃素無味，吃不入口。」結果身體每況愈下，令人惋惜！

曾有人問：「吃素與吃肉有什麼不一樣？」有個簡單的方法可以探知──將一片青菜葉和一塊肉放在桌上，不去管它，幾天之後，菜葉頂多化成水或枯萎，但那塊肉則會腐爛、發臭、甚至長蟲。所以，這兩樣東西吃進肚子裡，對人體的作用當然不同！

有些人擔心素食會造成營養不良。但其實，現代人只有營養過剩的問題，沒聽過有人因營養不良而出問題。更何況，素食中有許多營養成分極高的食物。譬如「豆」，各種顏色的豆子不但可增加五臟六腑的抗體，也具有不同的解毒功能。

但很多病人說，他們的醫生不讓他們吃豆類，也不建議他們吃素。這些醫生說豆類膽固醇、熱量太高，對身體不好；但事實上，肉類的膽固醇、熱量也很高。醫生之所以不鼓勵吃素，也許是因為他們本身並非素食者，所以不知從何建議。

以素食的領域來看，寧願吃豆，也不要吃肉；因為豆類不但有極佳的解毒功能，還能使人堅強，所以才叫「堅」果類。它可以讓人的肯定力、集中力，還有筋骨各方面更為鞏固。

曾有位好武的外國人，因為與我們一起鍛鍊而跟著素食，吃了三星期後，他自己說：「以前吃肉不覺得身體沉重，但現在感覺身體好輕鬆，精神更集中，耐力體力都增強了！」一個腳踏實地鍛鍊的人，很快便能體會素食對身心的影響，長久堅持吃素，甚至能達到不可說的境界！



涵養番茄湯（4人份）

食 材

番茄3斤，洗淨去蒂切小塊；馬鈴薯1.5斤，洗淨切小塊；大白菜2斤，洗淨切小塊；豆腐8小田，洗淨切小丁；水1000cc準備3份

調味料：油10大匙、醬油3.5大匙、鹽2大匙

作 法

❶熱鍋，下油。倒入番茄炒至出水；沿鍋邊注入醬油拌勻，起鍋備用。

❷另備一鍋1000cc的水煮滾，依序放入炒好的番茄、馬鈴薯、大白菜、豆腐，水量要蓋過食材。

❸煮滾後，改為中火續煮30分鐘，加水1000cc，再煮30分鐘再加1000cc水，水再滾開後，改小火煮30分鐘。

❹最後加鹽再煮15分鐘，便可熄火完成。



（轉載自《李鳳山飪養之道：用心涵養‧放大素養》）