今天是民國九十九年上學的第一天，宜蘭縣蘇澳鎮岳明國小學生今天中午的營養午餐，三菜一湯全是素食。雲林縣一百八十七所國中小，今天營養午餐素食的高達七十五校，每周二天素食有五校，每月二天素食三十二校，初一、十五茹素十八校，全縣已有百分之八十三的學生樂活蔬食。

今天周一，新年假期結束的第一天上班上學，新年新希望讓大家從今天起周一茹素。一起在舉箸之際，替地球留一條生路；在口齒之間，給人類一面光明；在心念之間，給動物一線生機；在善惡之際，給自己一生慈悲。美國普林斯頓大學教授克魯曼自陳：「每隔一陣子我就對地球的命運感到絕望，覺得我們正逐步向浩劫逼近。」克魯曼之所以這樣說的目的，在提醒世人：消弭滔天大禍、避免絕望浩劫，關鍵就在舉箸的抉擇。

一人蔬食一天可減少四至七公斤的二氧化碳，肉食產生的溫室氣體排放量占全球總排放量的百分之十八，是辦公和家庭碳排百分之八的兩倍多，比交通運輸業的總碳排百分之十三還多。在全球排放的溫室氣體中，二氧化碳占百分之九，甲烷（主要來自於牲畜的排氣和糞便）占百分之三十七，氧化亞氮占百分六十七。甲烷與氧化亞氮的溫室效應分別是二氧化碳的二十三倍和二百九十六倍。所以畜牧業對全球暖化的威脅已經超過百分之五十，所以造成全球暖化的原因，有一半是因為人類吃了太多肉。

醫學早就證明，素食不僅對環境有益，也是一種心靈革命。愛因斯坦說：「素食者所產生性情上的改變和淨化，對人類都有相當好的利益，所以素食對人類很吉祥。」蔬食長養慈悲心，真正的憐憫出自於無私的慈悲。史懷哲曾說過：「除非你能夠擁抱並接納所有的生物，而不只將愛心侷限於人類而已，不然你不算真正擁有憐憫之心。」更進一步講，因果業報，如影隨形，造了善惡業因，不管時間久暫，只要因緣成熟，必定要受果報。人視萬物為糧食而肆無忌憚地獵殺各種生靈，這就是惡業。

生態信用卡不是無限卡，人類己經面臨刷爆的危機，危機迫在眉睫，我們必需立即採取行動，從周一無肉日開始，從民國九十九年第一個上班上學日開始，就從今天開始。

大腸癌、乳癌和飲食有極大相關，吃太多紅肉及高油脂食物，易增加罹癌風險。嗜吃肉的人不妨先從早餐不吃，再慢慢改為周一不吃肉，逐漸習慣少肉飲食，最後邁向低鹽、低糖、低脂肪、低蛋白質和高纖維飲食的四低一高樂活健康生活。