匠心獨運又萬種風情的五星級美味佳餚在素料理中玩出多元變化，兼顧營養之外，口感清爽、貼近生活，讓吃素成為一種愉快的經驗。

若只吃蔬果，就會缺乏蛋白質，這也不利健康，所以搭配素食加工品有其必要。凡是需要保存和運輸的加工品，都需要有添加物，以前的人以大量的鹽或糖來醃漬蔬果，或是以日曬、風乾、煙燻方式保存食物。

「現在的食品加工業，夢幻程度超乎想像，無論顏色或是風味，做什麼像什麼，要什麼有什麼。還好有機加工品不可以攙假東西，算是為消費者爭得一塊淨土。」採購高手朱慧芳說，有機加工品對於原料的要求，應除了水和鹽之外，至少要有百分之九十五的原料是驗證過的有機物，而且不能有人工添加劑、色素、防腐劑等。

食物經過加工，的確為視覺與口感增添變化，改變了吃素的意涵，加工素食經營者邱秋月將植物肉製品與台灣時令蔬果結合入菜，均衡的補充到營養，也解決吃素者蛋白質缺乏的問題。她指出，中華料理是中國人的驕傲，飲食更是中華文化的精髓，台灣小吃，中外馳名，充滿創造力與想像力的台灣創意料理更是聲名遠播，素食者不必畫地自限，可以運用科技料理，玩出多元變化，煮出多重組合，享受到創新的食趣。

邱秋月說，在家中烹調出媲美五星級大師傅的美味佳餚，並不難，有心讓吃素成為一種愉快的經驗，人人辦得到。

你沒看錯，以下佳餚是純素的。


美味佳餚5顆星

清蒸素黃金蝦

材料：素黃金蝦、紅辣椒、當歸、黃耆、桂枝
調味料：鹽1/4小匙、香菇精1/4小匙、香油1匙
作法：
1.材料煮開後，用慢火煮10-15分鐘，使中藥味滲入其中。
2.富貴黃金蝦，可炸可不炸。擺在盤裡適度調味，入蒸鍋蒸約15分。
3.起鍋前放紅辣椒絲，待一分鐘後即熄火，最後淋上香油即可。

泰式辣拌G絲

材料：G胸肉（絲）120g、牛蒡絲30g、日本黑豆25g、毛豆1大匙、香菜2株（只取葉子部分）
調味料：高湯1大匙、檸檬汁1.5大匙、果糖1匙、粗片紅辣椒1大匙、香油1匙（麻油亦可）
作法：
1.G胸肉用滾沸水汆燙後，撈起剝絲後備用。
2.將所有材料、調味料拌勻至入味即可食用。
★粗片的紅辣椒雖經過乾燥，仍有強烈的辣味和芳香，很適合泰式料理。喜好吃辣的朋友可再放辣油增加辣度。

素筒仔米糕

材料：長糯米1杯、餡料：乾香菇2朵、素肉（丁）100g、芋頭（丁）50g、素肉燥80g 3.高湯：大白菜200g、蔬菜調理包、芹菜1支、薑3片、水<br><br>調味料：香菇精1匙、鹽1匙、醬油膏1匙、五香粉1/4小匙、肉桂粉1/4小匙、胡椒粉1/4小匙
沾醬：香菇素蠔油，花生粉，甜辣醬
作法：
1.高湯加上調味料煮約20-25分鐘，備用。
2.長糯米泡水3小時，備用。
3.起油鍋，炒香香菇絲及其他餡料，加上調味料與清水50cc，炒至水乾。
4.將炒好的餡料放在模型底層並壓緊，再填入長糯米至九分滿，加入高湯淹過長糯米，放入蒸籠用大火蒸35分鐘。
5.蒸好的米糕倒扣至碗盤裡，淋上沾醬即可食用。
★此道點心重點在湯頭，因此，調好湯頭的口感和長糯米一起蒸煮，即可做出與眾不同的米糕。

三菇六婆總燴

材料：猴頭菇6朵、杏鮑菇半條、舞菇5朵、玉米、黃甜椒1/3顆、青椒1/3顆 、翠玉片、老薑片3片、九層塔1小把
調味料：素沙茶1匙、辣油1小匙、淡醬油1匙 、鹽適量，太白粉+水3大匙、香油適量
作法：
1.杏鮑菇切片備用。
2.材料切片，用沸水汆燙過後備用。
3.炒鍋裡加少許油，爆香老薑片、入翠玉片拌炒，續入材料和調味料使之入味。
4.最後加入太白粉水勾芡，淋上香油和九層塔增加香味即可。

蔬果素火腿卷

材料：方型素火腿5片、小黃瓜1條、紅蘿蔔1條、蘋果1顆（或當令水果）、苜蓿芽20g、葡萄乾（或蔓越莓）1大匙、素美乃滋30g、素鬆
作法：
1.苜蓿芽洗淨，小黃瓜、紅蘿蔔、蘋果清洗完，切成與方型火腿一樣長度的條狀。
2.以方型火腿作底，在中心點鋪上苜蓿芽、葡萄乾、小黃瓜、紅蘿蔔和蘋果，最後撒上素鬆、淋上素美乃滋。火腿片由左至右捲起來，以竹籤固定或綁上可食用的素材，如：水蓮和芹菜梗。