【本報台北訊】天氣逐漸變熱，下周又是端午節，食安問題更顯重要。依世衛組織（WHO）統計，全球每年約有8.6億人，因為不安全的食品而生病，更造成150萬人死亡。衛福部食藥署最新統計，全國去年共有298件食品中毒通報案件，約3300多人因此生病，造成健康負擔。食藥署提醒，每年3月至8月為容易感染沙門氏桿菌、仙人掌桿菌及金黃色葡萄球菌的月分，民眾應多注意食安問題。

生食熟食 應分開處理

食藥署運用食品中毒通報與監測資料統計，分析2023年至2025年病因物質季節性流行趨勢。食藥署食品組簡任視察林蘭砡說，每年11月至隔年4月為諾羅病毒高峰期，高風險食品為雙殼貝類、生菜沙拉，由於酒精對防制病毒效果有限，因此應用肥皂正確洗手至少20秒，差不多是唱兩次生日快樂歌，且使用漂白水進行環境消毒，若已有腸胃道症狀者應避免為他人準備食品，以降低傳播風險。

3月至8月為沙門氏桿菌、仙人掌桿菌及金黃色葡萄球菌，高風險食品包括生蛋、炒飯、炒麵、三明治、便當、熟食等。如生蛋應保持食材新鮮並徹底加熱，並優先選用殺菌液蛋及洗選蛋，以免交叉汙染。而炒飯、炒麵應避免放在室溫下太久，須盡速食用或冷藏保存。

至於，8月至10月為腸炎弧菌等細菌性食品中毒高風險期，提醒業者及民眾依季節特性預防食品中毒。林蘭砡建議，處理食材時，應先用自來水充分清洗，並且維持低溫保存，記得生熟食分開處理，使用前徹底加熱避免生食，降低感染的風險。

而去年5月至6月端午節期間，全國共通報食品中毒案件85件。經調查判定之病因物質主要是仙人掌桿菌、諾羅病毒、沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌等。主要原因食品包含複合式調理餐點，如餐盒、炒飯、壽司、炒蛋及刨冰等。

食藥署食品組組長許朝凱說，每年6月7日為「世界食品安全日」，今年主題訂為「從負擔到解方—安全食品無所不在」，因此，面對食源性疾病對民眾健康的威脅，強調「數據就是力量」，食藥署透過科學數據分析掌握風險，轉化為保護民眾健康的具體管理解方，結合政府、產業與消費者的集體力量，確保安全食品無所不在。

5要2不原則 降中毒風險

食藥署昨特別邀請餐飲界主廚共同宣導預防食品中毒的「5要2不」原則，如何融入日常食物製備的過程中。中華美食交流協會榮譽理事長郭宏徹說，「5要2不」原則為落實「洗、鮮、分、熱、存」，分別是要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要徹底加熱、要注意保存溫度。2不原則為「不飲用山泉水」、「不食用不明動植物」。

食藥署提醒，端午節前後氣候逐漸炎熱潮溼，適合細菌及病毒繁殖，民眾在製備、選購及食用粽子、熟食及其他節慶食品時，應特別注意食品衛生與保存條件。再次呼籲民眾落實防治食品中毒5要原則，「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要徹底加熱、要注意保存溫度」，以降低食品中毒風險，共同守護飲食安全。