文／張梨美

◎大寒至，冬將盡，春欲來。

二十四節氣始於立春，終於大寒。大寒、小寒，都是表示天氣寒冷程度的節氣。小寒寒尚小，大寒意謂著冷到極致。然，根據中國長期以來氣象記錄，北方地區最冷小寒天，南方沿海則落在大寒時節。

過了大寒，又是一年！醃料理、辦年貨、寫春聯、貼窗花，正家家戶戶辭舊迎新時節！江南地區盛行打年糕、吃年糕，取其「年年高」之吉祥意。福建、台灣地區則熱衷做牙，又稱牙祭、尾牙。

尾牙的由來有兩種說法，一是源自農耕社會農民祭拜土地公，祈求庇佑豐收的傳統；二是古代軍隊出征前會祭拜牙旗，以求旗開得勝。牙旗，軍旗也，軍營大旗旗竿上一般以象牙為飾，故稱之為牙旗。此儀式傳入民間後，商人仿效祭拜以求財源廣進、生意興隆。以農曆二月初二土地神誕日開始「做牙」，是為「頭牙」。每逢初二、十六，陸續祭祀到十二月十六日，是為「尾牙」。祭拜後將供品分食或宴請員工，以為感謝一年的辛勞。

台灣尾牙一般會吃刈包與潤餅，是與祈福祈財有關。刈包類似饅頭剖開的形狀，中間放滷肉片、糖粉、花生粉、酸菜、香菜等餡料，看上去像一個裝滿錢財的錢包，象徵「財運旺旺來」；同樣的，薄薄一張潤餅皮，包上紅蘿蔔絲、豆芽菜、筍絲、花生粉、肉絲後捲成一捲，形似一捲古代銀票，有「發財富潤」之意。

疏影橫斜，暗香浮動，躍動著年的歡慶與喜悅。

大寒三物候。一候雞始乳：乳，育也。酷寒極冷中，母雞感知到陽氣滋長，開始下蛋準備孵育小雞；二候征鳥厲疾：殺伐之鳥，如鷹隼。天寒地凍，草木凋零，生活在田野荒原，沒了濃蔭茂草庇護的小動物，自然易為空中猛禽發現。所以此時節經常可見盤旋天際的鷹隼，迅疾猛厲地撲向地面獵物；三候水澤腹堅：離春天最近之時，江河湖川結冰最厚，凍透到水中央。在古代，正採冰儲冰時分，以為夏日納涼保存食物之用。唐宋之前，冰塊產量有限，物以稀為貴，只有王公貴族才享受得到。之後隨著採冰儲冰技術的進步，大宋時、「賣冰」已成了夏日城市的一道風景。

◎李光〈連夕大寒示鄰士一〉



天寒色青蒼，風蕭蕭雪飄飄， 澆不熄文人雅士一腔詩情。

南宋名臣李光因得罪秦檜，晚年放逐南蠻十八載。藤州、瓊州、儋州，今廣西、海南地區。李光崇拜蘇軾，一樣耿介、一樣保有文人氣節。不僅踏上了同樣的貶謫路外放海南，也襲得了東坡居士以豪邁曠達，對抗風雨對抗逆境的精神。蘇子沙湖道中遇瓢潑大雨，同行皆狼狽，他依然興致不減，意氣飛揚地嚷著「何妨吟嘯且徐行」。

李光遭遇的是連夕酷寒，冷、冷、冷，冷得椎心刺骨。冷得天上陰雲像凍住了一樣，灰沉沉、低低地壓了下來。北風呼呼地吹，吹得枯樹殘枝簌簌作響，吹得似要把天翻了把地覆了。眼看著就要下雪了，江河湖泊卻蕩漾著爆風雪來臨前的神奇靜謐。詩人豪興大發，任它天再冷、雪再大，誰怕？君何不和我一樣隨身帶著蓑衣和斗笠，風裡雪裡湖邊漫步。興致來了，就隨意跳上一葉扁舟。管它風蕭蕭、雪飄飄，我自靜靜地釣魚、靜靜地釣一江雪。

凍雲垂地北風顛，

裝點江湖欲雪天。

我亦隨身有蓑笠，

興來同上釣魚船。

李光（西元1078─1159年），越州上虞（今浙江省紹興市上虞區）人。與李綱、趙鼎、胡銓，同列南宋四大名臣。四人皆主戰派，皆文采斐然，皆曾被貶至蠻荒之地海南。

◎屈大均〈後嘉南魚詩其九〉



歲暮冬寒，李光跳上釣魚船，釣的是人間清歡，精神昂揚，熱情澎湃。明末清初嶺南詩人屈大均，則在舟上以嘉南魚，烹煎出最鮮最美的大寒詩篇。讀之，口齒留香。

半在崧台市，漁船買更鮮。

自烹香積外，相饋大寒前。

小用蔥花糝，輕將酒子煎。

雪兒能勸客，歌曲有餘妍。

嶺南，又是冬天，又是嘉魚上市時節。天兒冷了些，江上起了霧，不減岸上一片鬱鬱蔥蔥。屈大均與三五友人泛舟江上，行經崧台時、恰遇剛捕獲嘉魚的漁船滿載而歸，喜不自勝地買了一大籮筐。心想著，可以趁鮮享用，也可以留一些送人。童僕升起小火爐，炭火紅紅地燒著時，詩人一邊細細煎著魚，一邊望著岸上隱約可見的寺院身影，內心唯覺平和歡喜。煎好時，灑一把蔥花、再澆上點酒，輕輕地！輕輕地！船上絲竹並奏，雪兒唱得婉轉柔美，有美釀、有嘉魚，勸得客人歡欣宴飲。槳兒，慢慢地搖；歌聲，悠悠緩緩、餘韻繞梁。

屈大均（西元1630─1696年），廣東番禺人，明末清初著名詩人、學者。與陳恭尹、梁佩蘭並稱「嶺南三大家」，前半生致力於反清運動。為躲避清廷迫害，一度削髮為僧。康熙二十二年（西元1683年），鄭成功之子鄭克塽投降，屈大均大失所望。從此移志於對廣東文獻、方物、掌故的收集編纂，有「廣東徐霞客」之稱。

大寒，凜冽在樹梢，年味四處飄。花信風傲然娉婷，一候瑞香、二候蘭花、三候山礬依次開。圍個小火爐，酒要斟滿，湯要滾燙，守一庭月華。

（本系列結束）♣