文／玉子

雨來菇口感脆嫩、帶一點藻香味，適合拿來炒蛋，或仿效白木耳做成甜品。你或許在餐桌上見過雨來菇炒蛋，但你是否了解雨來菇的身分與來歷呢？今天就讓我們進一步認識它吧！

隨雨報到 長爍石地



「雨來」，意指其隨著雨水而來。梅雨季正是雨來菇最愛的季節，連日的雨滴就像敲門一般，喚醒潛藏大地休眠的雨來菇。野生雨來菇憑藉這個條件蓬勃生長，一旦停雨幾天，很快又會乾枯休眠。

一般認知的作物經由播種栽植、並以根系獲取土壤中的養分；然而雨來菇卻隨雨來、隨雨去，並且生長在不具營養的礫石地上，僅憑己力行光合作用、固氮。

對於如此神奇的生命體，阿美族流傳著一段浪漫的傳說解釋：一對戀人的感情不被家人認可，他們私奔相擁而泣，眼淚變成了雨來菇，因此雨來菇也稱作「情人的眼淚」。

此菇非菇 實藍綠菌



雖稱之「菇」，實際卻不歸類真菌界，而隸屬於細菌界的藍綠菌。你問：什麼是藍綠菌？這是一群具有葉綠素的原核生物。是地球上已知最古老的生物之一，亦是造就現今大氣組成的重要功臣。

回望27億年前的地球，大氣主要由二氧化碳、甲烷與水蒸氣組成，當時藍綠菌出現了，行光合作用產生氧氣，才一點一滴累積成如今氧氣占21%的現況。

藍綠菌種類豐富，有些可食、有些有害。它們不畏逆境，沙漠與海洋都可見其蹤跡。而「雨來菇」以及常見於年菜的「髮菜」，便來自藍綠菌大家庭。

野生的雨來菇生長在人跡罕至的地方，走在河堤、石頭路邊就有機會巧遇。然而野地的雨來菇時常沾附細小雜質，入菜前必須三番兩次仔細清洗，十分耗時。而人工栽培的雨來菇農場則不必如此，以石頭地或不織布栽種可省去清理的麻煩，此外也不必指望雨季，能自主控制供水量，讓農場內的雨來菇生生不息。

綿綿陰雨喚醒土地上的雨來菇，是否也加深你對雨來菇的興趣呢？