文／楊錦郁

老派咖啡廳在當年可是摩登的象徵，店裡的裝潢以深色木質為主，一般會有一座木造的吧台，吧台後方有一面呈列各式漂亮瓷器咖啡杯的櫥櫃……



位在東京都中央區的銀座宛如一顆明珠，氣質優雅又散發獨特的光芒，吸引眾人的目光。

關於銀座，記憶中印象很深的是，多年前陪先生受邀到東京演講，任職大學的教授好友協助接待，一天，他約我們在銀座四丁目交叉點的鐘樓下見面，那次我們下榻在千代田區，即便對銀座不熟悉，出了地鐵站，馬上就看到那座新文藝復興風格的鐘樓。和友人相會時，他特別說明我們所在地就是銀座的地標。從那之後，我在銀座地區就未曾迷路，因為不論在一丁目或八丁目，只要走到四丁目的交叉點，看到鐘樓，就知道自己的方位所在。

當知道要同行去東京的小兒訂了在東銀座的飯店，並擺明母子屆時要各自活動時，我一派篤定，知道自己不會丟失，且不會無處可去，因為銀座除了逛街外，有太多的咖啡店。

多年未到銀座，疫情結束後爆發的遊客潮，占滿銀座大街，我熟悉的四丁目交叉點，鐘樓所在的一樓店面現在是精工表（SEIKO）的旗艦店，櫥窗展示著各款新穎耀眼的精緻手表，代言人大谷翔平的招牌笑容向路人綻開。從交叉點往中央通走，迎面是創立於一八六九年的松屋百貨，以及緊鄰的新光三越銀座店，沿路所經都是精品店，開在銀座的精品店多獨占整棟樓，如中央通上的路易威登（LV）、香奈兒、古馳（Gucci）、 Prada、Dior、寶格麗，蒂芬妮；在晴海通上則有愛馬仕、Bally等等。這些精品大家，每一間的外觀都設計得相當獨特且有識別性，如蒂芬妮採蒂芬妮藍的牆面，愛馬仕則整棟大樓鑲以愛馬仕橘的色澤。

沿路一家家精品店欣賞下來，菓子店逛逛，消磨不少時間和體力。年輕人如我家小兒，通常直攻Uniqlo、GU、無印良品，這幾家在銀座的店多半也是占地七、八層樓起，若有心購買商品，時間鐵定不夠用。

在大街上走馬看花一番後，我喜歡轉進小路。銀座有八丁目，每個區域皆是成熟的商業區。當從四丁目的大馬路轉進小路，許多有意思的小商店出現眼前，各國料理店、拉麵店、洋食店、可樂果攤、布製品店、精品眼鏡店、手表店、和菓子鋪等，每一家看來都很吸引人。多年來經常出國，我已經不太購物了，但在不同的城市，我喜歡到當地的咖啡館去。每個大城市幾乎都有著名的咖啡店，以及傳唱其間的人文軼事，如巴黎的花神、雙叟咖啡館或維也納的中央咖啡館等。

在銀座，幾步路就看得到咖啡店，有造型現代的星巴克、台北也有的星乃咖啡店、真鍋，椿屋咖啡、神乃咖啡，以及開在地下室、樓上、街角、小巷裡的特色咖啡店。不過這些並不特別吸引我，我想要找的是具有昭和風的老派咖啡廳。

這幾年，年輕世代開始流行一股昭和風，昭和年代從一九二六至一九八九，涵蓋一九四五年第二次世界大戰結束。戰後，日本經濟起飛，開始向西方學習，喫茶店興起，既賣紅茶、咖啡飲料，也賣義大利麵、三明治、蛋包飯和冰淇淋，如今依然營業的喫茶店，也成為大家眼中的老派咖啡館。這些老派咖啡廳在當年可是摩登的象徵，店裡的裝潢以深色木質為主，一般會有一座木造的吧台，吧台後方有一面呈列各式漂亮瓷器咖啡杯的櫥櫃，身穿白襯衫配西裝背心的男性咖啡師站在吧台內，用虹吸或手沖方式，專注調理一杯杯的咖啡。店內也保留流露歲月感的舊物，如放蛋糕、點心的旋轉櫥櫃、班駁的木桌配上有點微塌的絨布坐椅、昏黃華美的大小水晶燈、壁燈、配上磚砌的牆面，流動的西洋音樂；有的則會妝點古董吉他、進口地毯。

進入這樣有歷史痕跡的店，時光瞬間回到昭和戰後，那時經濟起飛，文化上力圖向歐美學習，生活質樸又生氣煥發。而或許因為父親生於一九三二年昭和時代的日治台灣，日文說寫流利，在我的成長過程，對於昭和風的氛圍並不陌生，這也讓我很喜歡如今還在營業的老派咖啡館，尤其來到有幾家著名老派咖啡館的銀座，更不想錯過。

我按圖索驥來到GINZA SIX百貨公司對面通往晴海通的一條巷內，找到網友推薦的銀座老咖啡名店Tricolore（），這家咖啡店於一九三六（昭和十一）年開業，因老闆很喜歡法國文化，所以將店名取為Tricolore（三色旗），意寓法國國旗紅、藍、白三種顏色。小巧的店門採旋轉門，店裡大約十小桌，連吧台前的七、八個高腳椅全部客滿，入口處一邊是蛋糕櫃及結帳處，另一面是一座容兩人錯身的旋轉木樓梯，但二樓的座位也客滿。店家在樓梯靠牆邊擺上一個個小凳，候位的客人依序從上往下移坐。

當我看到候位小凳都坐滿人，躊躇著要不要等位，所幸有人被帶入座，我也順勢被指引至上方的椅凳。一會兒，我也入座，觀察多數人都不會長據座位，有些人跟我一樣，獨自上門，喝一杯咖啡配個甜點，小歇片刻便離去。

坐定後，我瀏覽一下店裡，吧台內有一個中年的咖啡師負責手沖，服務生穿著白襯衫黑色背心和長褲，腰上紮著及膝的圍裙，有款有型的。我點了一杯咖啡歐蕾和一塊起士蛋糕，並趁著空檔到二樓看看。二樓是挑高空間，同樣的紅色絨布金色緹花座椅、華麗的水晶燈從挑高的屋頂垂下，地上鋪著大面的古董地毯，牆上有一座壁爐，壁爐上方掛著古董鐘，好似歐洲百年的餐廳。

回到座位，服務人員端來我點的蛋糕，此時另一位男服務生雙手各持一銀壺來到我的桌前，他雙手提高，將兩壺內分裝的牛奶和黑咖啡，同時傾注在桌上的咖啡杯，沖成一杯滿而不溢的咖啡歐蕾，我看得有點驚喜，感覺像在欣賞一種特殊的手藝。

在這樣的老派咖啡館裡，總讓我不由自主地緬懷年輕時光，彼時，爸爸曾攜同就讀大學的我，兩人一起到日本旅遊，包括造訪銀座，留下不少美麗的記憶。而在台北和我同住的七叔，三十不到，在松江路外貿公司上班，最愛去當時流行的蜜蜂咖啡店。我則偶爾會和家人到離住家幾個巷口的老樹咖啡廳去消費。直至四十幾年後的現在，我仍會去老樹喝杯手沖咖啡，吃塊蛋糕，它歐式氛圍和氣派座椅，維持如同四十多年前，只是我距離當年的大學生涯已十分遙遠。

據悉，很多老派咖啡廳都擁有幾代的客人，而吧台內的咖啡師也常從年輕工作到年老，特別一提的是，咖啡師大都以男性為主。我曾在鎌倉的小町通，走進隱藏在巷內的一間老咖啡廳，推門進去，看到復古整潔的老咖啡廳裡只有一位男性在服務，他身兼點餐，吧台內手沖飲料調理，穿著西裝背心、黑長褲的他，搭了深色領帶，看似年過七十了，卻讓人覺得他的工作情況很美好。

我離開Tricolore時，發覺排隊候位的人潮已溢出店外，有些看來如我一樣是觀光客。回東銀座旅店時，無意間經過位在二樓的「樹之花」咖啡店，店名上還有一行法文的招牌，這家老派咖啡店創立於一九七九年，甫開幕幾天，約翰藍儂和小野洋子就上門喝咖啡，這也讓它如今成為觀光客的朝聖地。我邊走邊回頭望，下次應該找時間去看看藍儂倆坐過的窗邊風景。