圖/原水文化提供
文/蘇富家、早乙女修
健康蔬食佛跳牆是一道精心設計的年節團圓佳餚,以清新健康的食材,輔以濃郁的素湯底慢火燉煮,每一口都能感受到自然食材的甘美。這道菜餚不僅符合健康飲食的理念,更能滿足全家團圓時不同飲食偏好的需求。
食 材
去皮芋頭200g、大白菜1棵(約1.5斤)、小型杏鮑菇200g、紅棗5顆、腰果30g、小朵乾香菇20朵、小紅蘿蔔50g、泡開的珊瑚草30g、昆布高湯500c.c.
調味料:
香椿嫩芽醬1.5大匙、海鹽1.5大匙、健康沙茶醬適量
作 法
❶芋頭切塊;大白菜洗淨、切塊,用昆布高湯燙熟,瀝出湯汁 (湯留下備用)。
❷小香菇泡開,洗淨;小紅蘿蔔切圓薄片;珊瑚草切1公分。
❸取一個大型燉湯碗,依序先鋪入芋頭、一半的大白菜、小杏鮑菇、香椿嫩芽醬、海鹽、另一半的大白菜。
❹然後將紅棗、腰果、小香菇、小紅蘿蔔、珊瑚草一圈圈地排好,最後加進燙大白菜的昆布高湯(湯汁要蓋過食材)。
❺移入蒸鍋,蒸約40分鐘取出,搭配健康沙茶醬即可食用。
(轉載自《發現純素好味道》原水文化/出版)