文／蘇富家、早乙女修

幾年前，曾經在一個阿嬤的素食麵攤吃到這個菜捲，感覺好感動，實在是太有媽媽的味道了，後來那位阿嬤退休，美味不復見，只好自己動手做來吃。我會在節日或聚餐前做個40捲左右，放入保鮮盒冷凍起來，要吃的前一天拿到冷藏室退冰，出菜前取出用香油煎一下，很快就可以香噴噴地端上桌了。年紀愈大愈懷念小時候媽媽做的素食手路菜，滿滿的幸福滋味，想著、想著肚子就餓起來了……。



食 材

香菜末1/2碗、紅蘿蔔絲1/2碗、切碎的高麗菜600g、泡開的珊瑚草20g、芹菜末1/2碗、12公分見方豆皮20張、麵粉3大匙、水6大匙。

調味料：

香油3大匙、海鹽1小匙、白胡椒粉1/2小匙。



作 法

❶炒鍋放入香菜、香油炒至乾酥，續加入紅蘿蔔絲略炒過，接著再放入高麗菜、珊瑚草、海鹽，以中火炒至湯汁收乾，熄火。

❷再加入芹菜末、白胡椒粉拌勻，即成「餡料」。

❸取一張豆皮攤在托盤上（或工作檯上），整張塗一層薄薄的麵糊（麵粉＋水調勻），再取餡料30g鋪在豆皮的一角。

❹然後以對角向中央捲至一半，再將左右兩側向內摺，繼續向對角捲至最後（如包春捲狀），即成「豆皮高麗菜捲」，依此動作全部做完。

❺另取少許香油放入平底鍋，將豆皮高麗菜捲排列於鍋內，以中小火煎至兩面金黃，即可享用。



（轉載自《發現純素好味道》原水文化／出版）