圖/王家英
文/王家英
近幾年,年菜有兒子媳婦準備,我就忙這道菜,但從採買清洗切切弄弄,到下鍋分開炒過調味,再混合一起拌炒,前後也花了兩個大半天。說是十香,每年還是變成11香。
先準備豆乾、黃豆芽、紅蘿蔔、冬筍、芹菜、黑木耳、香菇、金針、榨菜、酸菜頭、雪裡紅梗等材料,全部切絲,因為食材眾多,先後分開炒熟,再全部炒在一起,最後就變成兩大鍋;為了避免兩鍋口味有落差,每炒完一樣食材先過磅秤,最後再一分為二。可是混合拌炒時,還是覺得口味有些許差異,於是就變成一鍋完全沒有事後調味,另一鍋須再補灑些糖,平衡一下味道。
這全素的如意菜,在年節少不了的大菜旁,還挺討人喜歡的,除夕或初一吃的時候,只覺得十香菜很清爽解膩,在冰箱放二、三天,所有食材相濡以沫,變得更有層次感,真正是十香。
食 材
豆乾30片、黃豆芽1斤、紅蘿蔔1大支、冬筍3支、芹菜1把、黑木耳2大片、香菇20幾朵、金針大半包、榨菜1小顆、酸菜頭2片、雪裡紅梗1小碗