文／蘇富家、早乙女修

幾年前有位越南朋友教了我們這道生菜捲的作法之後，每遇到賓客、朋友來訪時，我們家必定會準備這一道美味的輕食料理，而且每次都會預備多一點材料和醬汁，讓大家的肚子裝不下時，還能帶回家繼續享用，極推薦給無肉不歡的朋友暢快大吃。



越南鮮蔬生菜捲

食 材

A．高麗菜絲400g、紫高麗絲50g、有機綠豆芽50g、紅蘿蔔絲50g、香菜30g、九層塔30g、魚腥草及薄荷（依個人口味）適量

B．香椿素秋刀魚6片、越南米皮12張、冷開水1盤

調味料：越南生菜醬適量

作 法

❶將食材A分別洗淨，放入容器中拌勻，備用。

❷香椿素秋刀魚以少許油煎至金黃酥脆狀之後，切成條狀，備用。

❸取一個有一點深度的平盤（直徑約20公分）裝冷開水。

❹每人備一個平盤，將越南米皮兩面過一下冷開水，放在平盤中，再鋪入作法❶和作法❷，然後像包春捲一樣將米皮捲起來，沾越南生菜醬享用。



【應用變化】

蔬菜可使用當季、當地盛產的食材替換變化，而香草也可以只用一種，請挑選自己比較方便或喜歡的種類。



【採買需知】

越南米皮可至越南雜貨店購買。



越南生菜醬

食 材

昆布高湯1杯（200cc）、香菜1/2碗、素蠔油4大匙、香油1大匙、黃砂糖3大匙、糯米醋2大匙、檸檬汁2大匙、海鹽1/2小匙、香椿嫩芽醬1小匙、辣椒切碎1大匙

作 法

將全部材料及調味料放入容器中，攪拌均勻即成。