文／巴爾虎蜜兒

拜訪天津時，嬸嬸、堂姐帶我上當地市場，看見不少櫛瓜，當地稱其為「西葫蘆」，於是採買回家料裡。到家後，堂姐做「糊踏子」給我吃，一旁看著盤子裡的餅子，與我們在台灣的作法雷同，只是名稱不同，在台灣，大多稱它為蔬菜煎餅或是煎麵糊，甚至連韓國的海鮮煎餅都算是兄弟姐妹。

媽咪告訴我：早期為求快速簡便，在台灣也是常常製作此道小點，慰藉全家大小的五臟廟。現在台灣也有生產，我非常喜歡口感偏軟的櫛瓜。將材料混合一起是決定麵糊煎餅好吃的重點。只要參考食譜就可以上手，作法並不難，喜歡微脆口感的，可將蔬菜煎餅耐心地煎成想要的滋味。



食 材

櫛瓜1條、胡蘿蔔半條、黑木耳5公克、青、黃、紅椒各1顆、中筋麵粉250公克、芥菜油適量（各種油皆可）、鹽適量、清水適量



作 法

❶黑木耳泡水後切細條，將彩椒與櫛瓜、胡蘿蔔洗淨，分別刨成絲或切絲備用。

❷擠乾櫛瓜、胡蘿蔔絲，準備大碗放入彩椒、櫛瓜、胡蘿蔔絲及黑木耳絲於大碗中，接著放入中筋麵粉、適量清水和鹽巴，攪拌成半黏稠狀的麵糊即可。

❸平底鍋加熱，刷上芥菜油，舀一大湯匙的綜合麵糊，讓麵糊攤平均勻。用中小火煎餅皮表面，約3分鐘左右，端起鍋晃動一下，凝固翻面，繼續小火煎，兩面煎成金黃色狀態即可，但記住一定要耐心等候，建議不用大火。

p.s 之後滿屋子瀰漫著濃郁香氣，趁熱吃，這煎餅講究的就是現烙現吃。