【記者陳玲芳台北報導】台灣明年即將邁入「超高齡」社會，每5個人即有1人為65歲以上長者。調查發現，有超過半數老人1日3餐都無人陪伴；而且，雖有近81%長輩自覺吃得營養均衡，但實際調查卻僅有6%真正達到國健署建議的每日營養攝取量。此外，根據國健署2017年國民健康訪問調查，7成以上長者有缺牙問題，6成以上因牙齒狀況、咀嚼或吞嚥問題，而必須限制進食種類。

弘道老人福利基金會昨日以「陪長輩好好吃飯」為主題，攜手7－ELEVEN共同發表弘道高齡餐食調查報告；衛福部國健署則舉辦「銀領新時尚 銀養創新料理競賽」頒獎，參與者從學生、專業廚師到社區阿嬤共193隊好手參與，設計易於咀嚼、兼具營養均衡的餐點，展現對長者飲食的關心。

國健署署長吳昭軍表示，高齡者時常為飲食煩惱，其最大困擾是「吞不下去」，國健署希望推廣銀髮健康飲食，於是將幫助長者吞嚥咀嚼的「質地飲食調整」，納入銀髮料理競賽，堪稱全台首見。

吳昭軍表示，自己過去在偏鄉開業當醫師，發現長輩不是獨自在家，就是「老老照顧」，因為飲食份量難以拿捏，時常煩惱3餐要如何料理，有時煮了一道料理就吃一周，還有人把一個社福單位發送的便當，分成3餐吃。

質地飲食調整 吃出健康

「邁入超高齡社會，長者健康很重要，沒有營養，就沒有健康。」吳昭軍表示，透過把食物切的小一點、煮的軟一點的「質地飲食調整」，可幫助長者更願意吃得健康、吃得下。

弘道基金會執行長李若綺指出，調查報告的問卷對象為基金會服務的長輩，共訪問1035位，受訪者擴及10個縣市，包括居家關懷與實體服務點的長輩，經濟狀況也包括中低收、邊緣戶與一般戶，主要呈現弘道服務長輩的餐食樣態，並且透過結果，做為未來推動長者餐食營養服務的參考。

這份報告中，48.7%長輩自己煮3餐，而一天3餐都獨自用餐的長輩高達51.3%，但若對照長輩們整體均衡飲食的調查結果，以及整體營養知識分數，老人家們是否有辦法真正吃得營養均衡，相當值得關注；此外，高達90%長輩每天其實會吃足3餐，並有94%自覺飽足；而且有85.8%長輩過去3個月並未因健康狀況，出現進食量減少情形，但卻有76%長輩，在過去3個月出現體重降低的情況。

鼓勵走入社區 參與共餐

李若綺指出，在受訪的上千名長輩中，有312位經濟弱勢戶，其中僅12人受限於經濟因素而每天吃2餐以下，占比約3.8%，由此可知目前在政府與社福資源廣布下，讓長輩「吃飽」已不是太困難的事，但如何讓長輩吃得「營養均衡」，則是一個更重要課題。

營佳營養諮詢中心社區營養主任林孟瑜 ，針對長輩飲食上較難達標的堅果種子與水果，建議可在早餐時透過沖泡飲品來補充，例如牛奶或麥片中添加一湯匙堅果一起沖泡，或坊間愈來愈多元的堅果充泡飲，優先選擇無添加產品。她也鼓勵獨居長輩走入社區參與「共餐」，藉此兼顧營養攝取與傳遞均衡概念。