足跡走過大半個地球，素食族的天堂在台灣。上海、北京、這幾座大城幾乎找不到素食專賣店，不過，要在一般飯店內擺一桌素席並不難，滋味上乘，菜色豐富，帶有文化歷史內涵，這又是超越台灣素食的境界。

兩岸三地超級比一比，大陸觀光客到台灣來一窺故宮國寶的究竟之餘，也想來一嚐故宮晶華的國寶筵席。

翠玉白菜 食趣十足

青白相間的娃娃菜淋上高湯，上面還有象徵蝗蟲與螽斯的點綴，就成了一道「翠玉白菜」，相似度百分百，是費工的「手工菜」，把故宮的千年文物變成精緻餐點。什麼是高山娃娃菜？是小白菜？是高檔的白菜心？正確答案不是白菜心也不是小白菜或小包心菜，它可是從海拔一千五百公尺高山上鮮脆脆的摘下來。

大廚動員廚房，冷熱試過幾十遍，「翠玉白菜」才嬌柔的斜倚在小碟子裡，娃娃菜整棵菜剝掉百分之九十，只取中心葉菜層、長約八到十公分大小。先經過高湯汆燙入味，搭配鹹甜的芝麻醬汁當開胃冷食，食趣十足。

苦瓜作成的「白玉錦荔枝」和本尊無分軒輊，刨絲作成和風沙拉，灑上芝麻，香味撲鼻，色澤豐美，晶亮剔透中 ，盛裝著寶島台灣的特有的蔬果，帶給食客視覺與味覺的驚喜饗宴。

心太軟 美麗帶點哀愁

味蕾的探險遊移在兩岸間，在符合家鄉味的深圳廣東茶樓「鳳凰樓」吃到飯後甜點「心太軟」，酸酸的、甜甜的，樣子小巧可愛，核桃擺進糯米，相得益彰。滄州人叫它「笑口常開」，用金絲小棗和白糖作成，先把棗核去掉，再把和著面的糖塞進去，蒸熟了就得活。吃起來，糖是甜的，棗是甜中略酸的，混在嘴裏的感覺一如初戀，發自內心的感到甜蜜，可吃到後來卻有一絲酸澀，那種感覺，美麗中帶點哀愁。


 提升在座行家的興味


中國太大，變化太快，「一個中國，五個樣」，真的，幾個月，又變了一副新模樣，不變的，是千百年眷戀的中國菜。熟悉的味覺、想念的味道總牽引著我來到老城老店。上海「古意湘味濃」的「蕃薯拔絲」酥甜得令人舌頭歡呼，地瓜裹上糖、麥芽糖及白芝麻，下油鍋炸至金黃鬆軟，將盤子抹上層薄薄的油陳盤，然後灑上白芝麻。準備一碗冰水，吃地瓜前先將其放到水中，外殼就會形成脆脆的糖衣。馬上食用，不要碰水以免軟化。

「上海極品軒」是小社區的私人招待所，熱鬧中帶點清雅，正餐前的「冰鎮涼瓜」材質好，入口清爽，「話梅小番茄」、「西柚沙拉」都是遠近馳名的特色小點。最想念的是顏色討喜，香味多變，召喚我的饑餓感，綠得讓人胃口大開的「翡翠一條麵」，因為添加了綠藻粉，營養價值比一般蔬菜麵還要高，香Q、耐煮，特別適合涼麵，用的醬料酸甜，讓味覺有點騷動，很適合吃素的人。