文／廖炯程

瓜類的季節，品項豐富，價格也不貴。市場最常見的是「扁蒲」，相信很多人看到的字都不同，其實它們長相也不同，中直筒長形的是「瓠」，全身胖得圓鼓鼓的叫「匏」，頭瘦卻水桶腰的是「扁蒲」，而瘦腰身的就叫「葫蘆」，但是菜市場統一寫「蒲仔」念「ㄅㄨˊ阿」。

有句話說「葫蘆賣什麼藥」，來自古時候藥品保存不易，放在陶罐木箱，不便攜帶且易受潮，但放在密封性高的葫蘆裡，能保持藥物的乾燥。以致郎中四處行腳治病時，總會把藥丸子裝在葫蘆裡，「藥葫蘆」就成了醫師開業標配。葫蘆也是最早的天然水壺。

新鮮的蒲瓜富含多種礦物質以及維生素和豐富的膳食纖維，同時含有較多的胡蘿蔔素，常見的料理方式有大火快炒、煮湯。日式料理喜歡做成蒲瓜乾，用在壽司捲上，燉菜或是涼拌，被視為養生、瘦身的健康聖品。

最常被顧客問到扁蒲變黑現象，大多數的瓜類切開後都有氧化問題，輕微的慢慢變黃，不賞臉的直接黑化給你看，所以建議一餐煮完，如果煮半顆剩半顆，一定要先包保鮮膜貼緊，避免跟空氣接觸，再放入冰箱。也可用油脂包覆，再大火快炒，也比較能夠對抗氧化喔！



挑選原則

1.藤愈粗愈好。

2.腰身曲線不要太凸（籽才會幼） 。

3.屁股花愈黃愈新鮮愈嫩。

4.表面帶有絨毛表示新鮮。