【花素麵食】花漾花捲 文/朵澐 |2024.04.06 語音朗讀 469觀看次 字級 大 中 小 在牛舌狀麵團淺表面上間隔斜切(圖②),接著捲起來。二端接裹成一圓,做第三次醒發10分鐘至1~2倍大。圖/朵澐在牛舌狀麵團淺表面上間隔斜切,接著捲起來。二端接裹成一圓,做第三次醒發10分鐘至1~2倍大(圖④)。圖/朵澐在牛舌狀麵團淺表面上間隔斜切,接著捲起來(圖③)。二端接裹成一圓,做第三次醒發10分鐘至1~2倍大。圖/朵澐圖/朵澐作法❷發酵至2倍大,把麵團再次搓揉醒發,用筷子搓能回彈即是醒好,並再度醒發40分鐘。之後分成9份擀成圓扁狀,包入餡料(圖①)。圖/朵澐 文/朵澐那天外甥女在微信傳來一張豆沙餡花捲,看得我好不羨慕,雖然我已學會了包子饅頭的做法,但侷限於一般樣式,看著好看的花捲樣式,特別地想學,從傳來的步驟,外加觀摩其他相關的視頻,於是我也摩拳擦掌躍躍欲試,試做後發現作法簡單。不會搓揉和醒發完整麵團的新手,可以嘗試變化一下,簡單易學。 食 材 中筋麵粉300公克、水150毫升、酵母粉3公克、紅豆沙餡200公克、沙糖些許。 作 法 ❶把麵粉倒入盆器中加入酵母粉(想加速發酵可加些許砂糖)。倒進牛奶一起攪拌搓揉成糰,蓋上溼布。❷待麵團揉至表面光滑不黏手,接著醒發2小時(溫度決定發酵時間)。❸紅豆餡料揉成9個圓球狀。❹作法❷發酵至2倍大,把麵團再次搓揉醒發,用筷子搓能回彈即是醒好,並再度醒發40分鐘。之後分成9份擀成圓扁狀,包入餡料(圖①)。❺接著以包包子方式,反過來收口朝下,用手壓扁,再擀成牛舌狀。❻在牛舌狀麵團淺表面上間隔斜切(圖②),接著捲起來(圖③)。二端接裹成一圓,做第三次醒發10分鐘至1~2倍大(圖④)。❼涼水上鍋約蒸15分鐘,蒸好再燜3分鐘即可開蓋,漂亮花捲就好了。PS:豆沙餡可買現成或是自己自製,自製可以掌控甜度。 前一篇文章 香梅油醋生菜沙拉 下一篇文章 【異鄉食情】亞麻子 從原料變養生 熱門新聞 01連打75小時電玩 破金氏紀錄2024.07.2502【詩】我愛夏天2024.07.2303巴黎奧運 每日端 4 萬份永續餐2024.07.2204傳奇,誰說了算?2024.07.2305旗津風箏節 佛光山祥龍獻瑞增風采2024.07.2106屏東.萬巒 台灣最古老教堂 官兵路過必行禮2024.07.2207新加坡佛光山、佛光會 獲頒社區服務卓越獎2024.07.2208【閱來悅愛】《五歲老奶奶去釣魚》關於老年的想像2024.07.2109【寬鼎畫語】基樁工人2024.07.2210張金堅秉行醫初衷 守護乳癌病友40年2024.07.23 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 絲瓜花裡有春天美味 從心出發夏日營養好食 花生豆腐葛鬱金蔬菜天婦羅 【異鄉食情】冷熱飲皆宜的 黑醋栗 作者其他文章紅地瓜葉【惜食料理】 蘆筍 營養豐盛內涵 【晴天點心】胡蘿蔔糕【幸福和子】紅豆泥 草莓大福紫薯風味 「糖不甩」【蔬食常備菜】日本油菜 小松菜