【花素麵食】花漾花捲

文/朵澐 |2024.04.06
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在牛舌狀麵團淺表面上間隔斜切(圖②),接著捲起來。二端接裹成一圓,做第三次醒發10分鐘至1~2倍大。圖/朵澐
在牛舌狀麵團淺表面上間隔斜切,接著捲起來。二端接裹成一圓,做第三次醒發10分鐘至1~2倍大(圖④)。圖/朵澐
在牛舌狀麵團淺表面上間隔斜切,接著捲起來(圖③)。二端接裹成一圓,做第三次醒發10分鐘至1~2倍大。圖/朵澐
圖/朵澐
作法❷發酵至2倍大,把麵團再次搓揉醒發,用筷子搓能回彈即是醒好,並再度醒發40分鐘。之後分成9份擀成圓扁狀,包入餡料(圖①)。圖/朵澐

文/朵澐

那天外甥女在微信傳來一張豆沙餡花捲,看得我好不羨慕,雖然我已學會了包子饅頭的做法,但侷限於一般樣式,看著好看的花捲樣式,特別地想學,從傳來的步驟,外加觀摩其他相關的視頻,於是我也摩拳擦掌躍躍欲試,試做後發現作法簡單。

不會搓揉和醒發完整麵團的新手,可以嘗試變化一下,簡單易學。



食 材

中筋麵粉300公克、水150毫升、酵母粉3公克、紅豆沙餡200公克、沙糖些許。

作 法

❶把麵粉倒入盆器中加入酵母粉(想加速發酵可加些許砂糖)。倒進牛奶一起攪拌搓揉成糰,蓋上溼布。

❷待麵團揉至表面光滑不黏手,接著醒發2小時(溫度決定發酵時間)。

❸紅豆餡料揉成9個圓球狀。

❹作法❷發酵至2倍大,把麵團再次搓揉醒發,用筷子搓能回彈即是醒好,並再度醒發40分鐘。之後分成9份擀成圓扁狀,包入餡料(圖①)。

❺接著以包包子方式,反過來收口朝下,用手壓扁,再擀成牛舌狀。

❻在牛舌狀麵團淺表面上間隔斜切(圖②),接著捲起來(圖③)。二端接裹成一圓,做第三次醒發10分鐘至1~2倍大(圖④)。

❼涼水上鍋約蒸15分鐘,蒸好再燜3分鐘即可開蓋,漂亮花捲就好了。

PS:豆沙餡可買現成或是自己自製,自製可以掌控甜度。

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