夏日多嘗清甜筍味 文/朵澐 |2024.09.07 語音朗讀 918觀看次 字級 大 中 小 圖/朵澐圖/朵澐圖/朵澐 文/朵澐夏天為品嘗筍子的好時光,我們家的筍友代表有二,分別是「薑絲」與「九層塔」搭配。筍子煎、煮、炒、炸皆適宜,竹筍的清甜原滋味,尤其讓人特別喜歡吃著。儘管台灣一年四季皆有竹筍,只是品種產期略有不同。但是我還是最愛夏季產的竹筍:尤其首推「綠竹筍」;綠竹筍那種富含膳食纖維與低熱量的組合,彷彿是減重者的最佳筍友。綠竹筍的產季約落在5月至9月,肉質細緻,甘甜清脆,最新鮮的莫過於剛採下來的,但是基於只能從攤販處購得,所以盡量買最新鮮的為主,而這口最鮮美的滋味,直接涼拌或者是吃原味,往往都可以吃出口感不老的鮮筍。讓炎熱的夏日季節,藉由吃還可以得到稍稍的清甜滿足感。薑絲燜煮竹筍 食 材 竹筍500公克、薑絲、芥花油、鹽巴、清水。 作 法 ❶竹筍去殼和粗纖維,接著清洗,切絲備用。❷鍋熱放油,加入薑絲炒,接著開大火,倒入筍絲拌炒,加入清水翻炒,之後轉中火繼續炒均勻,大約2分鐘後轉小火燜煮。❸燜煮約20分鐘後,放入薑絲跟鹽巴,最後翻炒即可盛盤。塔香筍塊竹腸湯 食 材 竹筍300公克、竹腸、橄欖油、九層塔、鹽巴、水。 作 法 ❶竹筍去殼和粗纖維,接著清洗,切不規則塊狀。竹腸清洗一下,九層塔清洗濾乾水備用。❷準備一個深鍋,倒入適量的清水,水的高度須蓋過筍塊至少5公分。加入筍塊;開大火煮滾,接著中火煮25分鐘,最後小火煮至少10分鐘。❸起鍋前加入橄欖油、適量鹽巴,最後再度開大火,放入九層塔提香即可關瓦斯。 PS:很推薦此湯品,特別是客家人喜歡加入九層塔,藉由提升竹筍湯的原滋味。 前一篇文章 香煎 鷹嘴豆豆腐 下一篇文章 【異鄉食情】懸鉤子屬 歐洲黑莓 熱門新聞 01普中捕手張育豪 挑戰中職狀元2025.06.2702【中醫專欄】新冠再流行,出入請小心2025.06.2803【生活智人139】 數學家 庫查司基:在不確定中學習信任與懷疑2025.06.2804漢光演習7月9日登場 3階段演練2025.06.2705課徵糖稅、糖捐 逾7成民眾支持2025.06.3006【臨症不脫逃 攜手向前行4】壓力來時,學習巧妙應對!2025.06.2807合作北大 香港人文教育中心成立北京大學簽2025.06.2708叢林學院弘法佈教賽 學子獅子吼嘹亮2025.06.2709兩碗麵的溫柔2025.06.2910新義工發心服務 佛光緣美術館授證 2025.06.28 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【果然日常】紅肉李露 夏日甜美墨韻【樂活蔬食】端午種瓜 夏日上桌【蘭音齋】香Q小米 療癒系炊飯上桌【食養日記】女兒的孝親菜單【青蔬好味】柚香小黃瓜【節氣養生】消暑良方 紫蘇梅醋烏梅湯佐石花凍 作者其他文章【蔬食樂活】好吃好看蘋果盅暖心暖胃過溝菜蕨炒福菜紅地瓜葉【惜食料理】 蘆筍 營養豐盛內涵 【花素麵食】花漾花捲