文／朵澐

夏天為品嘗筍子的好時光，我們家的筍友代表有二，分別是「薑絲」與「九層塔」搭配。

筍子煎、煮、炒、炸皆適宜，竹筍的清甜原滋味，尤其讓人特別喜歡吃著。

儘管台灣一年四季皆有竹筍，只是品種產期略有不同。但是我還是最愛夏季產的竹筍：尤其首推「綠竹筍」；綠竹筍那種富含膳食纖維與低熱量的組合，彷彿是減重者的最佳筍友。

綠竹筍的產季約落在5月至9月，肉質細緻，甘甜清脆，最新鮮的莫過於剛採下來的，但是基於只能從攤販處購得，所以盡量買最新鮮的為主，而這口最鮮美的滋味，直接涼拌或者是吃原味，往往都可以吃出口感不老的鮮筍。讓炎熱的夏日季節，藉由吃還可以得到稍稍的清甜滿足感。



薑絲燜煮竹筍

食 材

竹筍500公克、薑絲、芥花油、鹽巴、清水。



作 法

❶竹筍去殼和粗纖維，接著清洗，切絲備用。

❷鍋熱放油，加入薑絲炒，接著開大火，倒入筍絲拌炒，加入清水翻炒，之後轉中火繼續炒均勻，大約2分鐘後轉小火燜煮。

❸燜煮約20分鐘後，放入薑絲跟鹽巴，最後翻炒即可盛盤。



塔香筍塊竹腸湯

食 材

竹筍300公克、竹腸、橄欖油、九層塔、鹽巴、水。



作 法

❶竹筍去殼和粗纖維，接著清洗，切不規則塊狀。竹腸清洗一下，九層塔清洗濾乾水備用。

❷準備一個深鍋，倒入適量的清水，水的高度須蓋過筍塊至少5公分。加入筍塊；開大火煮滾，接著中火煮25分鐘，最後小火煮至少10分鐘。

❸起鍋前加入橄欖油、適量鹽巴，最後再度開大火，放入九層塔提香即可關瓦斯。



PS：很推薦此湯品，特別是客家人喜歡加入九層塔，藉由提升竹筍湯的原滋味。