【記者陳玲芳台北報導】衛福部國健署在「我的餐盤均衡飲食」建議，三餐主食至少要有1/3 以上來自全穀及未精製雜糧食物，以攝取豐富的維生素、礦物質和膳食纖維等營養素。北市調查發現，近4成長者因「咬不動」而做不到，為讓民眾瞭解「電鍋料理」的便利性，台北市中山區健康服務中心特別透過社區營養教作課程，教長者如何用簡單器具，製作出軟質、健康又美味的料理。

台北市社區營養推廣中心，去年調查北市65歲以上社區長者「不吃」或「少吃」全穀及未精製雜糧的原因，有36.4%長者表示口感太硬咬不動，有15.2%長者覺得烹煮不易，進而降低全穀及未精製雜糧的接受度。

因此，北市中山區健康服務中心與北市社區營養推廣中心合作舉辦「全穀及未精製雜糧」用電鍋料理體驗課程，顛覆民眾對全穀及未精製雜糧食物有口感偏硬及烹煮不易等印象。

台北市中山區健康服務中心主任林柳吟表示，高齡長者需多攝入全榖及未精製雜糧食物，其富含微量元素可增加身體抵抗力、提升保護力。首推製作｢銀養『全』滿分 電鍋『質』加分」料理食譜2.0升級版。運用電鍋料理的便利性，讓獨居長者、上班族及一般民眾，都能夠方便料理、輕鬆上菜及吃出健康。

圖／pexels

台北市社區營養推廣中心主任張惠萍說，慢性病的發生與飲食結構及烹煮方式息息相關，要怎麼吃才能遠離慢性病，是現代人最重要的議題。「穀類」最具有營養價值的部位是「麩皮」與「胚芽」，全穀及未精製雜糧因為加工程度低，麩皮與胚芽才能被保留下來。

因此，「糙米」營養價值較高，而白米營養價值較低。糙米含有豐富的膳食纖維、維生素（維生素B群與維生素E）與礦物質（鉀與鎂）等營養，這些營養素在人體內扮演極為重要的角色，國人攝取達到每日建議量，可延緩飯後血糖上升速度、有助於體重控制、維持腸道健康、預防心血管疾病及維持正常能量代謝與神經系統功能。」

退休的鍾奶奶，到台北市中山區健康服務中心參加社區營養教作課程，原以為只是單純「上課」，因課程中需要學員回家練習製作料理，並拍照、上傳群組分享成果。每次練習的成品，家人都讚不絕口，「每周的新料理，家人都吃光光，還說為什麼之前的全榖雜糧吃起來硬硬的、不好咬，現在卻變好吃。」鍾奶奶笑著說：「連寶貝孫子都覺得好好吃喔！」

林柳吟表示，烹煮教作影片，放置於台北市中山區健康服務中心YouTube官方頻道，並在影片下方設置連結，提供民眾下載食譜電子檔。