【特約記者楊旻芳台南報導】街邊香酥的蔥油餅，是許多人從小到大的美食記憶，但許多宗教素的飲食者因為不吃五辛、無法一嘗蔥油餅的滋味。台南市南區「豪香素食蔥油餅」老闆江正義是素食者，因在下午茶時間找不到能吃的食物，於是自己開一間素食蔥油餅，造福許多素食者。

台灣傳統小吃蔥油餅使用小麥粉、糯米粉和食用油的混合麵團，加入靈魂口味蔥、胡椒、食鹽以深化蔥油餅的香氣，另外用豬油、花生油、玉米油或菜籽油香煎而成。

豪香素油餅有九層塔、香椿、芹菜、海苔、泡菜5種口味，其中九層塔更是人氣熱賣的首選。圖／特約記者楊旻芳

而江正義的素食蔥油餅將五辛元素的蔥去掉，加入其他食材取代，經典的九層塔是人氣熱賣口味，另外還有香椿、芹菜、海苔、泡菜等口味，創新又多元，消費者可選擇自己喜愛的口味，甚至連葷食者也愛，更有一些不喜歡蔥味的消費者慕名而來。

江正義說，最熱賣的經典口味是九層塔，如果客人沒特別要求口味，就會以九層塔為主，在麵團中夾入新鮮的九層塔葉，桿平後放進鍋內快煎幾分鐘，一片香酥的素食蔥油餅即刻上桌，餅皮吃起來外酥內Q彈，風味絕佳。

蔥油餅內有含蛋一起煎，如果不吃蛋的民眾也可以去蛋，但因共鍋煎，嚴格素食者請自行斟酌食用。想要吃內餡豐富的素食蔥油餅，也可以加價加料，有火腿蛋、起司、蛋三種選擇。

髮絲上已布滿白髮的江正義說，自己從2009年左右開始賣素食蔥油餅，從黑髮賣到白髮，深受許多民眾喜愛，甚至大老遠來吃這一味，且有9成的食材都是自己製作，非常健康。

本身茹素的江正義做出素食版的蔥油餅，讓吃素的民眾也能一享美味，獨家的創新口味不論葷素民眾皆非常喜歡。圖／特約記者楊旻芳
現桿現煎的豪香素油餅，香香酥酥又Q彈的口感，十分美味。圖／特約記者楊旻芳

江正義表示，所有口味都是自行研發，像是香椿、九層塔都是自家栽種，泡菜也是自己醃製。他說自己早上就在田裡工作，下午再來賣素蔥油餅。

近期攤位上多了一個人氣商品滷豆乾，也沒有使用防腐劑，就是要讓顧客吃得安心。另外炸餛飩也是熱賣美食，現包現炸，口感香酥脆十分美味，有到台南旅遊別錯過這一個傳統小吃。

豪香素食蔥油餅 蔬食地圖

0915 611 376

14:00-19:00

台南市南區文南路76之1號