文／朵澐

秋天是個讓人喜歡的季節，氣候不冷不熱，而南瓜也在這個季節盛產。我對南瓜很有好感，雖然小時候不識得南瓜；但是自從多年前好友姑姑快遞送來給我們嘗食後，從此我便愛上了南瓜的滋味，尤其是那天然的甜味道。

南瓜有一種飽足的香氣，做成饅頭，與麵粉發酵的清甜融合一起，在嘴裡愈嚼愈香，唇齒間散發著恬靜的大自然氣味。金秋吃南瓜更是接地氣，別有一番滋味，南瓜料理成湯，或是與小米一同煮成粥，橙橙黃黃的秋色，彷如餐桌上的一張畫布。

將南瓜做成一顆一顆的饅頭，打開電鍋，好似一個個溫暖的小太陽展露微笑，讓人窩心，也為愈來愈涼的冬初帶來暖意。蒸好的南瓜饅頭非常鬆軟好吃，以椰漿取代蛋汁，將饅頭切片油煎成「饅頭煎」更是美味喔！

圖／朵澐

工 具

大容器盆、電鍋、烘焙紙

食 材

南瓜440g、中筋麵粉600g、酵母粉6g、砂糖15g

作 法

❶南瓜洗淨、切塊蒸熟、壓泥。

❷麵粉、酵母粉、砂糖放入大容器盆，稍攪拌，加南瓜泥；搓揉成糰。南瓜泥若太乾加些水，太溼加麵粉，揉成圓麵糰後蓋上溼布發酵。

❸醒發1小時後，再搓揉一回，使空氣排出；蓋上溼布再次醒發約40分鐘，麵糰脹約兩倍大。

❹拿出發酵好麵糰用擀麵棍擀幾次，做成饅頭或是包上地瓜泥皆可。

❺分成等量，接著放回容器盆醒發，30分鐘後，拿到鋪好烘焙紙的盤子上，放置電鍋內，外鍋加1杯水蒸熟、開關跳起續燜5分鐘、鬆軟好吃。


南瓜饅頭煎

食 材

南瓜饅頭、椰漿適量（純素使用椰漿液取代蛋液）、油適量

作 法

❶把椰漿倒入碗中。

❷南瓜饅頭切片，放入作法❶碗內，使饅頭片兩面沾滿椰漿液。

❸平底鍋放油，鍋熱，把沾滿椰漿液的饅頭片放入，兩面煎至金黃色即可盛盤，煎出來的饅頭帶著椰香味，非常可口。

圖／朵澐