文／但漢蓉

立冬三候：「一候水始冰；二候地始凍；三候雉入大水為蜃」。

據先人曆書記載：「立，建始也。冬，終也，萬物收藏也」。

立冬是冬季的第一個節氣，民間有著立冬補冬的習俗，希望透過食療補充豐富營養，養精蓄銳，以利身體儲備足夠的能量來抵禦寒冬的溼冷與氣候的變化。

隨著氣溫不斷地降低，人們吃熱騰騰的火鍋、濃郁湯品、甜滋滋的糕點意願大幅提升，一不小心就容易攝取了過多的糖分、熱量與調味料，不妨挑選一些冬令特產的天然食材，藉由食物本身的溫熱性質與香甜口感，在家自己搭配一道溫暖又補冬的自然甜粥，既美味又健康。

綠豆蒜是脫了綠豆皮的綠豆仁，顏色嫩黃、口感鬆軟、香氣十足，綠豆皮具有解暑、清熱、利水去溼的功效，綠豆仁含豐富的蛋白質、澱粉與纖維，也具有清熱、解毒的功效，加入圓糯米一同熬煮糯米綠豆粥，兼具綠豆與糯米的香氣，粥品清香滑溜，不容易脹氣，再加入一些滋補氣血的桂圓乾、黑豆酒、栗子等溫性食材，在進入凍寒的冬令時節，是一道健脾暖胃、滋補腎氣、同時溫暖腿腳的安神甜粥。



食 材

材料A：

圓糯米0.5 米杯

綜合薏仁（或四神）0.5米杯（可以使用多樣單品種薏仁，豐富口感）

水量約2000c.c.


材料B：

綠豆蒜1.5米杯（放入濾網、沖洗備用，不需浸泡）

冷凍鮮栗子（冰凍過的栗子可增快鬆軟的速度）

材料C 桂圓乾、黑豆養生酒露、黑糖皆約0.5米杯


作 法

❶將材料A的圓糯米與薏仁洗淨兩遍，加溫水浸泡約2小時或冷藏浸泡隔夜備用。

❷將材料A加足水量放置10人份內鍋，大約七分滿，外鍋放1.2米杯的水，電鍋蒸煮兩次，燜30分鐘至薏仁鬆軟，如果薏仁不夠鬆軟，電鍋再蒸煮一會。

❸待薏仁糯米粥蒸煮濃稠，再加入沖洗過後的材料B，放入薏仁糯米粥中再次蒸煮，至綠豆仁鬆軟，外鍋的水量如果不夠可以稍微補充0.5米杯，最後加入材料C再次滾沸、燜一會兒，待其入味即可。