文／灃食教育基金會

料理設計：渡邊法樺

營養師：連國良


食 材 （30人份）

糙米3000g、水3100g、熟白芝麻粒10g、白蘿蔔300g、紅蘿蔔300g、櫛瓜300g、厚揚800g、青豆仁200g、海苔片1g


調味醬料

◆壽司醋 拌糙米飯用

醋1000g、粗糖120g、鹽40g

◆甜醋 拌蔬菜角丁

水360g、醋240g、粗糖100g

◆香菇滷汁 拌厚揚豆腐

粗糖60g、醬油60g、味琳60g、乾香菇丁50g、浸泡香菇水200g

◆薑黃豆腐炒

麻油50g、去水木棉豆腐600g、薑黃粉15g、鹽5g


作 法

❶前一天先將糙米浸泡一晚，或是烹煮當日以熱水汆燙糙米2分鐘撈起，裝至餐桶加入水，蒸45～50分鐘。

❷壽司醋煮開放涼。糙米飯煮熟後趁熱倒入餐桶拌開，同時分次倒入壽司醋拌勻，以風扇吹涼再拌入芝麻粒。

❸白蘿蔔、紅蘿蔔、櫛瓜用鹽去菁再蒸熟瀝乾，倒入甜醋醃漬。

❹準備香菇滷汁與厚揚豆腐一起滷，滷到上色入味。

❺薑黃豆腐炒：炒鍋倒入麻油，油溫熱後拌炒捏碎的脫水木棉豆腐，加入薑黃、鹽乾炒成薑黃豆腐，放涼備用。

❻青豆仁用熱水汆燙備用。

❼將上述準備好的食材均勻放在壽司飯上，最後撒上海苔片。