文／史蒂芬

一般中菜將橘色材料的菜式取意珊瑚。鮮軟甘甜好吞嚥的絲瓜佳肴，長者品味後能心開意解，回到赤子之心的記憶食光。



TONY是我的山友，剛開始認識時，只覺得是他個富有藝術涵養、對萬事萬物充滿憐惜之心的人。當時曾經暗忖，如此樂天善良的人，必定是個不必被俗事困擾的好命人吧！

然而，在彼此交情增長後，我才發現：天底下最重的責任，往往是最忙的人扛起來的。

事實上，TONY每天清晨在山上的運動，只是他為了保持健康，才維持下來的習慣。否則，面對失智多年的父親、以及需要呵護照料的家人，若沒有健全的身心，又如何能承擔下來呢？

節錄他最近發來的網路訊息，看了格外揪心……

「媽媽每天吃的菜，買來買去就是那幾樣，不是這個不能吃，就是那個也咬不動，每每想到這裡，心中不免一陣酸楚。更遑論那些外面的便當菜，她幾乎都無法順暢食用了。

今天我特地煮了一大鍋營養的湯，加了老薑、香油提味，試喝之下，感覺湯頭鮮美好喝，但媽媽卻只能吃極度軟的部分，其他的食材，她惆悵地說：沒辦法吞食。

雖然我能做的非常有限，但我都很樂意去做，因為我從無怨言也不願計較，我把能對父母盡的孝，當作我人生中最大的福報，可是我都已盡力了，卻不知道還能再為她做些什麼……」看了好友內心深處的感嘆，我忽然覺得請他買罐裝營養品的建議，並不是周全想法。畢竟，口味的變化享受，也是幫助進食的關鍵。於是我想起昔日曾蒸給母親吃的一道絲瓜料理，蔬菜的甜汁跟營養很容易吞食，也與大家分享。



註

此菜調味清淡，除了有絲瓜的營養外，還含有地瓜的澱粉質。雖然只是一小碗，但多少可以增加飽腹感。此外，在絲瓜上面，還點綴了綠蔬菜的梗，用很少的水小火煮透後，切碎使用。

若長輩吞嚥功能真的很差，但咀嚼方面還有辦法應付，您也可以善用海苔絲，或是很嫩的地瓜葉梗切末。如此在增加悅目的觀感時，即使咀嚼後還需要吐渣，但起碼蔬菜本身的汁水，也能隨著唾液滑入食道，增加養分的攝取。



食 材

絲瓜小一條，切薄片。A（蒸熟地瓜1/3杯，水1/4杯）。

調味料：B（鹽、香菇粉少許）、冷壓白芝麻油或亞麻仁油適量。

作 法

將A料跟B料調勻，淋在盤子上的絲瓜裡，蒸至熟軟後，淋上油脂增加養分和香味，即可供食。