文／丹青

大稻埕是台北市開發較早的區域之一，早年更有淡水河輸運之利，著名的茶行和米行很多，留下來的老店不少。其中今迪化街一段三百二十九號之「稻舍」，是歷經台北市都市更新處的「再生前進基地計畫」和文化局「老房子文化運動」洗禮的老屋，頗為特殊。

「稻舍」的前身，是大正五年（一九一六）由唐塗薩先生所創立化的「唐益興米行」。後因一九六○年代大稻埕沒落，唐家後代不再經營米店，亦無力再維護老屋，遂在二○一四年捐贈給台北市府。而大稻埕另一家百年米店葉氏家族，也曾在一九二三年買下迪化街的一棟街屋，開設碾米行「葉晉發商號」，之後同樣因為產業外移轉型，在一九六九年收了起來。

一直到葉家第五代葉守倫於二○一三年回歸故里後，思考應重新恢復自家的米文化榮光，趁著「再生前進基地計畫」希望將都市閒置舊建築再利用，決定恢復葉晉發商號。除了將自家廢棄米行注入創新活力，展示傳統白米產製過程，如脫穀、乾燥、壟穀、精米等步驟，同時販賣精緻白米、米加工製品及文創商品等。二○一四年並申請租用唐益興米行，稍加整修，改名「稻舍」。

稻舍建築為二進式，進與進間用天井隔開，天井具有集水、通風、採光、消防等功能。除保留原來米店一些碾米、製米、賣米的設施外，還曾在天井實際種起幾缸稻米，以顯示稻米從種植到成為米飯的過程，並兼營以米食為主的餐飲。唯展示空間仍大於飲食空間，二樓亦常有米文化之書籍或藝文展示。

後來因米食料理大受歡迎，二○二○年藉由經濟部「餐飲業國際化推動計畫」，將米食文化、米行故事、大稻埕歷史與老屋建築特色，透過文字與設計重新融合，並以「稻舍食館」名義參與文化局一○九年度「老房子文化運動2.0」評選，投入近新台幣兩百萬元重新設計、打造，獲得文化局登錄為宅第類歷史建築。

今年六月初，稻舍重新開放經營。除了擴大米飯飲食區外，還規畫了所謂稻舍六景：南街殷賑圖、土礱脫殼秀、粒粒「階」辛苦、晒穀小稻埕、舉頭三尺有（半樓仔）、五升米折腰等角落，不僅保留了古早碾米工廠傳承的歷史氛圍，並陳列早期米斗、碾米機等米行使用的器物。藉由稻米文化和米行歷史的文化策展，以及米食餐飲文化體驗，讓遊客在冉冉上升的米飯香氣中，回味過往碾米工廠的歷史故事。